Sopa de cogumelos com mascarpone

Esta sopa cremosa combina cogumelos de Paris castanhos alourados, mascarpone e alecrim fresco num caldo aromático.

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Tempo de cozedura: 15

Tempo total: 15

Tipo de prato: Sopas e caldos

Cozinha: Francesa

Servings: pessoas

250 g de cogumelos de Paris castanhos
2 pequenas cebolas ou 1 se for muito grande
3 dentes de alho
1 boa mão-cheia de alecrim fresco (mais 2 raminhos para decorar)
2 colheres de chá de ágar-ágar
350 ml de caldo de galinha ou de caldo de legumes
150 g de mascarpone
3 colheres de chá de concentrado de tomate
2 pitadas de sal marinho celta
2 pitadas de pimenta-preta
2 fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico

Cortar a cebola em fatias finas. Refogar na panela com um fio generoso de óleo até ficar translúcida.
2 pequenas cebolas, 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Esmagar o alho. Cortar ou picar finamente o alecrim.
3 dentes de alho, 1 boa mão-cheia de alecrim
Quando as cebolas estiverem bem translúcidas, juntar o alho. Depois, o alecrim.
Entretanto, cortar os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura final pretendida. Ainda vão encolher. Geralmente, obtenho 4 fatias de um cogumelo um pouco mais pequeno e 5 de um um pouco maior.
250 g de cogumelos de Paris castanhos
Prefiro saltear os cogumelos numa frigideira à parte. Em lume forte e com um fio generoso de óleo. Deixar dourar bem de todos os lados. E só os juntar à sopa mesmo no fim. Assim, ganham um agradável sabor caramelizado e perdem menos água. Se não houver espaço, saltear os cogumelos com a cebola na panela.
Refogar brevemente o concentrado de tomate com os restantes ingredientes, se o utilizar.
3 colheres de chá de concentrado de tomate
Deglaçar a panela das cebolas com o caldo. Aquecer. Deixar fervilhar suavemente. Juntar o ágar-ágar.
350 ml de caldo de galinha, 2 colheres de chá de ágar-ágar, 2 pitadas de sal marinho celta, 2 pitadas de pimenta-preta
Juntar o mascarpone. Mexer até se dissolver.
150 g de mascarpone
Juntar os cogumelos um ou dois minutos antes de servir.
Verter para tigelas e decorar com um raminho de alecrim.

Para uma versão com menos hidratos de carbono: menos cebola e sem concentrado de tomate.

Utensílios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional).

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