Feijoada reinventada no forno
Esta feijoada brasileira combina carne de vaca, enchidos e feijão preto num guisado cozinhado lentamente no forno.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 g de acém de vaca
- 150 g de toucinho fumado, ou fatias de entremeada de porco (criado ao ar livre)
- 100 g de merguez de borrego ou chouriço
- 150 g de feijão-preto pesado em seco
- 300 ml de caldo de carne de vaca (ou de ossos de vaca)
- 100 ml de passata de tomate
- 1 colher de sopa de paprika em pó
- 0.5 colher de sopa de sementes de coentros
- 0.5 colher de sopa de flocos de malagueta
- 5 folhas de louro
- 2 cebolas roxas
- 6 dentes de alho
Procédé
- Demolhar o feijão em água abundante, pelo menos desde a noite anterior. São necessárias 12 a 24 horas, no máximo, no total.150 g de feijão-preto
- Deixar a carne atingir a temperatura ambiente. Em qualquer caso, evitar utilizá-la acabada de sair do frigorífico.400 g de acém de vaca
- Misturar as especiarias em pó. Esfregar a carne com esta mistura.1 colher de sopa de paprika em pó, 0.5 colher de sopa de sementes de coentros, 0.5 colher de sopa de flocos de malagueta
- Colocar a carne na assadeira.
- Descascar e cortar a cebola em pedaços grandes. Descascar e cortar o alho ao meio. Colocar ambos à volta da carne.2 cebolas roxas, 6 dentes de alho
- Se o toucinho estiver numa só peça, cortá-lo em fatias. Fazer o mesmo com o chouriço. Distribuir à volta da carne.150 g de toucinho, 100 g de merguez de borrego
- Misturar o caldo com a passata. De preferência, à temperatura ambiente ou ligeiramente mais quentes. Não devem estar acabados de sair do frigorífico. Verter sobre tudo.300 ml de caldo de carne de vaca (ou de ossos de vaca), 100 ml de passata de tomate
- Colocar as folhas de louro entre os ingredientes. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno durante 5 horas.5 folhas de louro
- Passar o feijão por água. Retirar a carne do forno e remover o papel de alumínio. Distribuir o feijão pela assadeira. Verificar se tudo está submerso. Se estiver, voltar a colocar o papel de alumínio e levar ao forno por mais 1,5 horas. Caso contrário, acrescentar primeiro um pouco de água.
- Deixar secar um pouco durante a última meia hora, retirando o papel de alumínio. No total, terá estado 7 horas no forno.
Notas
Algumas adaptações permitem preparar este guisado brasileiro com os ingredientes disponíveis localmente (e torná-lo o mais pobre possível em hidratos de carbono).
Material: forno a 160 graus, assadeira, papel de alumínio, peneira (ou coador).
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