Coq au vin keto (sem farinha)
Este coq au vin de inspiração francesa cozinha em lume brando com vinho tinto, tiras de bacon e ervas aromáticas até obter um molho saboroso sem farinha.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 2 perninhas de frango biológico, criado ao ar livre
- 2 sobrecoxas de frango biológico, criado ao ar livre
- 150 g de bacon fumado em tiras
- 1 grande cebola roxa
- 200 ml de vinho tinto
- 200 ml de caldo de frango
- 2 colheres de chá de araruta ou 1 colher de chá de farinha de sementes de alfarroba
- 150 g de cenouras cenouras em rama ou cenouras de inverno
- 2 talos de aipo
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
- 2 raminhos de orégãos frescos
- 3 folhas de salva fresca
- paprica em pó a gosto
- pimenta-preta a gosto
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Procédé
- Aquecer o tacho de ferro fundido e juntar um pouco de óleo e manteiga. Alourar as tiras de bacon.150 g de bacon fumado em tiras, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cortar a cebola em fatias finas. Quando o bacon começar a ganhar cor, juntar a cebola. Refogar até a cebola ficar bem translúcida e o bacon ligeiramente estaladiço.1 grande cebola roxa
- Temperar o frango a gosto com a paprica em pó e a pimenta-preta.2 perninhas de frango, 2 sobrecoxas de frango, paprica em pó, pimenta-preta, uma pitada de sal
- Retirar por instantes a cebola e o bacon do tacho. Deixar o máximo possível de gordura no tacho. Se necessário, juntar mais um pouco de óleo ou manteiga.
- Selar bem o frango. Primeiro, do lado com mais pele. Depois, virar.
- Voltar a colocar o bacon e a cebola no tacho. Deglaçar com o vinho.200 ml de vinho tinto
- Retirar um pouco de caldo (à temperatura ambiente) e dissolver nele a araruta ou a farinha de sementes de alfarroba. Misturar. Distribuir pelo molho. Juntar o restante caldo. Baixar o lume e tapar o tacho.200 ml de caldo de frango, 2 colheres de chá de araruta
- Lavar as cenouras e o aipo. Cortar em pedaços. Dispor à volta do frango.150 g de cenouras, 2 talos de aipo
- Atar as ervas num ramo. Mergulhá-las no molho. Fazer o mesmo com o louro.2 folhas de louro, 1 raminho de tomilho fresco, 1 raminho de alecrim fresco, 2 raminhos de orégãos frescos, 3 folhas de salva fresca
- Deixar cozinhar lentamente em lume brando, com o tacho tapado, durante uma a duas horas. Verificar de vez em quando se ainda há líquido suficiente no tacho. Caso contrário, juntar um pouco de água quente. Se o molho continuar demasiado líquido, juntar mais um pouco de araruta ou de farinha de sementes de alfarroba.
- O ideal é servir colocando simplesmente o tacho na mesa, pois o prato fica muito apetitoso apresentado no próprio tacho.
Notas
O tamanho das porções (para 4 pessoas) baseia-se neste prato servido como parte de um jantar mais farto (de Natal), com vários pratos e acompanhamentos. Para o servir como prato principal, com poucos ou nenhuns acompanhamentos, contar com 2 pessoas.
Utensílios: tacho de ferro fundido (com tampa), faca, fio de cozinha.
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