Lavar e cortar a beringela em pedaços. Saltear os pedaços de beringela em lume bastante forte, tendo o cuidado de não os deixar queimar. Adicionar um pouco de óleo ou azeite de vez em quando.

Cortar ou ralar o alho em pedaços. Não devem ficar demasiado pequenos, pois cozinha-se em lume bastante forte e o alho esmagado pode queimar mais depressa. Cortar a cebola em meias-luas. Juntar ambos à beringela. Adicionar mais um pouco de óleo ou azeite, se necessário.

Quando a cebola e o alho estiverem refogados (com as bordas ligeiramente douradas), adicionar um pouco de água, se necessário.

Entretanto, cortar o tomate em pedaços. Juntá-lo ao preparado. Deixar o tomate estufar durante alguns minutos com os restantes ingredientes, até tudo ficar tenro.

Mexer bem mais algumas vezes, abrir duas cavidades e partir os ovos para dentro delas. Baixar o lume e deixar cozinhar os ovos até a clara ficar firme e a gema ainda estar líquida. Com tampa, demora 6 a 8 minutos. Forma-se então uma película branca sobre a gema. Para manter a gema bem amarela, contar com cerca de 12 minutos. No final, polvilhar com um pouco de sal a gosto.