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Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Autêntico halwa de sêmola

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5/5 (13)
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Indiana
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 160 g de sêmola fina
  • 100 g de ghee
  • 175 g de açúcar
  • 600 ml de água
  • 45 g de cajus, cortados ao meio
  • 8 amêndoas, laminadas
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 0.5 colher de chá de cardamomo em pó

Procédé

Preparação

  • Aquecer o ghee numa frigideira de fundo espesso.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Saltear os cajus até ficarem dourados.
  • Adicionar as amêndoas e as passas.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Continuar a cozinhar até as passas incharem.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Reservar metade dos frutos secos para decorar.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Reduzir o lume.
  • Adicionar a sêmola.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Torrá-la em lume brando a médio, mexendo sem parar, durante 12 a 15 minutos, até ficar dourada e aromática e o ghee começar a separar-se.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Entretanto, aquecer a água até ficar bem quente, sem a deixar ferver.
  • Verter a água quente de uma só vez sobre a sêmola, com cuidado, pois a mistura salpica facilmente.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Mexer de imediato para evitar grumos.
  • Tapar e cozinhar durante alguns minutos, até a água ser completamente absorvida.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Adicionar o açúcar e o cardamomo.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Misturar: o halwa volta a ficar líquido.
  • Tapar e cozinhar até o açúcar se dissolver e o halwa se soltar das paredes da frigideira.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Incorporar os frutos secos reservados.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Servir quente ou morno.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Notas

Torrar lentamente a sêmola é a etapa decisiva. Quanto mais lentamente torrar, melhores serão o sabor e a cor do halwa. A sêmola deve ficar dourada, nunca castanha, caso contrário dará um sabor amargo. Utilize sêmola fina para obter uma textura bem macia e uma frigideira de fundo espesso que distribua o calor.
A proporção tradicional é de 1:1:1 de sêmola, ghee e açúcar. Esta versão reduz o ghee para metade. Para um halwa mais rico, adicione 2 colheres de sopa de ghee no final da cozedura, quando começar a soltar-se das paredes da frigideira.
A quantidade de água determina a textura. Use 480 ml para um halwa mais granuloso, para comer simples, ou até 720 ml para um halwa muito macio, servido com pão poori. Os 600 ml proporcionam o equilíbrio ideal. Substituir parte da água por leite gordo dá um resultado mais cremoso. A água de rosas pode substituir o cardamomo.
Versão irmã: o gajar halwa, ou halwa de cenoura, a versão festiva de inverno do norte da Índia. Nesta receita, as cenouras raladas cozinham lentamente em leite, com ghee e açúcar, até ficarem bem macias. É mais rico e demora mais tempo a preparar, mas continua a ser o halwa mais servido nas festas. Outra variante do sul da Índia: o rava kesari, um halwa de sêmola colorido com açafrão e aromatizado com cardamomo.
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