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Miso nikomi udon - En-tete

Autênticos Miso nikomi udon

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5/5 (17)
Tempo de preparação: 2 horas
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 2 horas 10 minutos
Servings: 2 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Noodles

  • 100 g de farinha de força t65
  • 100 g de farinha comum T55
  • 80 ml de água
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo-sarraceno, para polvilhar ou farinha comum

Guarnições

  • 200 g de coxa de frango
  • 0.5 alho-francês japonês
  • 0.5 folha de aburaage tofu frito
  • 2 shiitake secos
  • 2 ovos
  • 4 fatias de kamaboko surimi japonês

Caldo

  • 800 ml de dashi com kombu, katsuobushi e shiitake seco, ou preparado a partir de pó
  • 3 colheres de sopa de miso vermelho
  • 1 colher de sopa de miso branco
  • 5 colheres de sopa de mirin

Procédé

Noodles

  • Misturar as farinhas e a água numa tigela grande.
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Amassar durante cerca de 15 minutos, usando o peso do corpo.
  • Cobrir com película aderente e deixar repousar durante cerca de 1 hora.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Amassar novamente durante cerca de 15 minutos e deixar repousar mais um pouco.
  • Não é necessário pisar a massa vigorosamente.
  • Polvilhar a bancada com farinha.
  • Estender a massa até ter cerca de 5 a 6 mm de espessura.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Dobrar a massa e cortá-la em tiras com cerca de 5 a 6 mm de largura, ou seja, aproximadamente o dobro da largura de um udon clássico.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Os noodles curtos também servem.
  • Preparar o dashi com antecedência.

Cozedura

  • Deitar o dashi num pequeno tacho individual
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Dissolver o miso no dashi.
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Levar a ferver.
  • Reduzir para lume médio e adicionar os noodles.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Assim que voltar a ferver, adicionar o frango e os shiitake.
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Deixar fervilhar suavemente durante cerca de 8 minutos, para manter o interior firme.
  • Partir cuidadosamente um ovo para o centro.
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Dispor as restantes guarnições.
  • Tapar e deixar fervilhar durante mais 30 segundos.
  • Servir no tacho, ainda a fervilhar, sobre um tabuleiro.

Notas

Não adicionar sal à massa: o caldo de miso já é bastante salgado.
Dashi intenso: utilizar um katsuobushi de sabor forte (aparas grossas em vez de flocos finos), bem fervido, com kombu e shiitake seco. É um ponto importante para o sabor.
Noodles firmes: a textura correta é muito al dente, com o interior ainda firme. A espessura e o tempo de cozedura podem ser ajustados ao seu gosto
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