Servings: 2
Ingredientes
Batatas
- 500 g de batatas de polpa firme e macia
Para a assadeira
- 0,5 dente de alho
- 5 g de manteiga
Tempero
- 6 pitadas de noz-moscada
- 6 pitadas de sal
- 6 voltas de moinho de pimenta-preta
Mistura de natas
- 10 cl de leite
- 15 cl de natas líquidas
Procédé
Preparação
- Lavar e descascar as batatas.500 g de batatas de polpa firme e macia
- Cortar as batatas em rodelas muito finas com uma mandolina ou uma faca bem afiada, sem passar as rodelas por água depois de as cortar.
- Esfregar a assadeira com o meio dente de alho e, em seguida, untar o fundo e as laterais com manteiga.0,5 dente de alho, 5 g de manteiga
Montagem
- Dispor uma camada de rodelas de batata, sobrepondo-as ligeiramente, e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Repetir, alternando camadas e tempero, até esgotar as batatas.6 pitadas de noz-moscada, 6 pitadas de sal, 6 voltas de moinho de pimenta-preta
- Misturar o leite e as natas numa taça e verter de modo que o líquido fique mesmo ao nível da última camada de batatas.10 cl de leite, 15 cl de natas líquidas
Cozedura na air fryer
- Colocar a assadeira no cesto da air fryer e cozinhar durante 40 minutos a 160 °C.
- Verificar a cozedura com a ponta de uma faca: deve penetrar até ao centro sem resistência (caso contrário, prolongar a cozedura).
Finalização
- Deixar arrefecer ligeiramente durante alguns minutos antes de servir, diretamente na assadeira.
Notas
Escolha da assadeira: utilize uma assadeira compatível com a air fryer (cerâmica, vidro tipo Pyrex, silicone resistente a 200 °C ou uma forma de alumínio). Deixe cerca de 2 cm entre a superfície do gratinado e a resistência superior para evitar que a parte de cima se queime.
Não passe as rodelas por água: o amido é o único agente de ligação (não se usa ovo nem farinha) e permite que a mistura de leite e natas envolva as batatas durante a cozedura.
Espessura das rodelas: procure obter rodelas uniformes de 2 a 3 mm (a mandolina ajuda muito): rodelas desiguais resultam numa cozedura irregular.
Nível do líquido: deve ficar mesmo ao nível da última camada. Demasiado líquido faz o gratinado ferver (textura de «sopa»); líquido insuficiente seca a parte de cima.
Alho: prefira esfregar a assadeira em vez de adicionar alho picado, que pode queimar e ficar amargo.
Se a parte de cima dourar demasiado depressa: cubra com papel de alumínio durante os primeiros 20 minutos e depois destape para formar a crosta.
Teste de cozedura: o único indicador fiável = a ponta da faca no centro, que deve atravessar sem resistência.
Reaquecer: 140 °C durante 8 a 10 min e depois 160 °C nos últimos 2 minutos para voltar a ficar crocante.
A saber: um dauphinois não leva queijo; o tom dourado deve-se às natas e ao amido.
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