Servings: 4
Ingredientes
Hambúrgueres
- 4 hambúrgueres de carne de vaca 125 g cada, 1,5 a 2 cm de espessura, 15 % de gordura
Tempero
- 1 colher de chá de azeite
- 0,5 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta moída na hora
Procédé
Preparação
- Retirar os hambúrgueres da embalagem.4 hambúrgueres de carne de vaca
- Secá-los com papel absorvente.
- Pincelá-los com uma camada fina de azeite.1 colher de chá de azeite
- Temperar ambos os lados com sal e pimenta.0,5 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 3 minutos.
- Colocar os hambúrgueres na horizontal no cesto, numa só camada, sem se tocarem.
- Cozinhar durante 4 minutos a 200 °C.
- Virar os hambúrgueres.
- Continuar a cozinhar durante 4 a 6 minutos.
- Verificar a temperatura no interior a partir dos 8 minutos, inserindo o termómetro pela lateral até ao centro do hambúrguer mais espesso.
- Prolongar a cozedura em intervalos de 1 a 2 minutos até atingir 71 °C.
Finalização
- Deixar repousar durante 2 minutos fora do aparelho.
- Servir de imediato.
Notas
- No caso da carne picada, é imprescindível atingir 71 °C no interior (segurança alimentar). Um hambúrguer pode continuar rosado a 71 °C: guie-se pelo termómetro, não pela cor.
- Insira a sonda pela lateral (e não por cima) para chegar ao centro de um hambúrguer com 1,5 a 2 cm de espessura.
- O pré-aquecimento de 3 minutos ajuda a formar uma crosta: cesto frio = cozedura mais « a vapor » e menos dourada.
- Disponha numa só camada, sem os hambúrgueres se tocarem. Se necessário, cozinhe em duas levas e reaqueça a primeira durante 2–3 minutos a 180 °C enquanto a segunda repousa.
- Com 15 % de gordura, a carne mantém-se suculenta com 8–10 minutos de cozedura; com 5 % de gordura, reduza 1–2 minutos e verifique a partir dos 8 minutos.
- Faça uma ligeira depressão no centro de cada hambúrguer com o polegar para evitar que fique abaulado e garantir uma cozedura mais uniforme.
- Nunca pressione os hambúrgueres com a espátula: isso faz perder os sucos. Vire apenas uma vez, aos 4 minutos.
- Também é possível cozinhar diretamente do congelador (sem descongelar): 13–16 minutos a 200 °C, virar aos 7 minutos, pincelar com azeite/temperar nesse momento e verificar com a sonda a partir dos 13 minutos.
- Conservação (em cru): no máximo 2 h à temperatura ambiente, 2 dias no frigorífico num recipiente hermético, 3 meses no congelador. Reaquecimento: 2–3 minutos a 180 °C (do frigorífico); 10–12 minutos a 200 °C (cozinhados e depois congelados).
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