Servings: 2
Ingredientes
Grão-de-bico
- 1 lata de grão-de-bico 400 g, passado por água e muito bem escorrido
- 1 colher de chá de azeite ou óleo de abacate
- 0.5 colher de chá de sal fino
Especiarias (a adicionar depois de cozinhar)
- 0.5 colher de chá de paprika fumada
- 0.25 colher de chá de cominhos em pó
- 0.25 colher de chá de alho em pó
- 1 pitada de pimenta-de-caiena opcional
Procédé
Preparação
- Passar o grão-de-bico por água fria e escorrer muito bem.1 lata de grão-de-bico
- Espalhá-lo sobre um pano limpo e secá-lo com leves toques até ficar completamente seco (se possível, deixar também alguns minutos ao ar livre).
- Colocar o grão-de-bico numa taça, juntar o azeite e o sal e misturar para envolver bem.1 colher de chá de azeite, 0.5 colher de chá de sal fino
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 3 a 4 minutos.
- Deitar o grão-de-bico no cesto numa única camada.
- Cozinhar durante 15 a 18 minutos a 200 °C, agitando vigorosamente o cesto a meio da cozedura (por volta dos 8 a 9 minutos).
- Verificar se os grãos estão dourados e duros ao toque; prolongar a cozedura por 1 a 2 minutos, se necessário.
Finalização
- Deitar o grão-de-bico ainda muito quente numa taça, juntar a paprika fumada, os cominhos, o alho em pó e (se desejar) a pimenta-de-caiena e misturar de imediato.0.5 colher de chá de paprika fumada, 0.25 colher de chá de cominhos em pó, 0.25 colher de chá de alho em pó, 1 pitada de pimenta-de-caiena
- Deixar arrefecer completamente antes de saborear (os grãos ficam crocantes ao arrefecer).
Notas
- Secar bem é o segredo : passe por água, escorra, seque com leves toques de um pano e deixe alguns minutos ao ar livre antes de juntar o azeite; quanto mais secos estiverem os grãos, mais depressa ficam crocantes.
- Retire as peles que se soltam ao passar por água (queimam antes do resto).
- Pré-aqueça durante 3–4 min a 200 °C : isto ajuda a evaporar rapidamente a água à superfície.
- Cozinhe numa única camada : um cesto demasiado cheio cria vapor e deixa o grão-de-bico mole.
- Agite vigorosamente a meio da cozedura; abrir com demasiada frequência faz baixar a temperatura e prolonga a cozedura.
- Ponto de cozedura : grãos dourados e duros ao toque; em caso de dúvida, acrescente 1–2 minutos.
- Junte as especiarias depois de cozinhar (fora do cesto) : a paprika/os cominhos/o alho em pó carbonizam a 200 °C.
- Conservação : apenas depois de arrefecer completamente, num frasco hermético; uma breve passagem pela air fryer devolve-lhe a textura crocante. Não guardar no frigorífico.
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