Servings: 2
Calories: 380kcal
Ingredientes
Andouillettes
- 2 andouillettes AAAAA
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- pimenta moída na hora
Sauce moutarde
- 15 cl de crème fraîche espesso
- 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
- 1 chalota cortada em fatias finas
- 1 fio de vinho branco seco
- manteiga para amolecer a chalota em lume brando
- sal
- pimenta
Procédé
Préparation
- Retirar as andouillettes do frigorífico enquanto se prepara o resto.2 andouillettes AAAAA
- Picar cada andouillette com um garfo (3 a 4 furos de cada lado).
- Misturar o azeite e a mostarda de Dijon.1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- Pincelar as andouillettes com esta mistura.
- Temperar com pimenta, sem adicionar sal.pimenta moída na hora
Cuisson au air fryer
- Pré-aquecer a air fryer a 180 °C durante 3 minutos.
- Colocar as andouillettes no cesto, sem que se toquem.
- Cozinhar durante 8 minutos.
- Virar cuidadosamente com uma pinça.
- Continuar a cozinhar durante 5 a 7 minutos, até a pele ficar bem dourada e estaladiça.
Sauce moutarde
- Amolecer a chalota na manteiga, em lume brando, num tacho pequeno.1 chalota, manteiga
- Deglaçar com o vinho branco.1 fio de vinho branco seco
- Adicionar o crème fraîche e a mostarda à antiga.15 cl de crème fraîche espesso, 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
- Deixar reduzir durante 3 minutos.
- Temperar com sal e pimenta.sal, pimenta
Finition
- Empratar as andouillettes, cobrir com o molho de mostarda e servir de imediato.
Notas
Dicas
- Nunca ultrapasse os 180 °C: a 200 °C, a pele rebenta frequentemente, mesmo picada.
- Picar pouco (furos finos) limita o risco de rebentarem, conservando o máximo de sucos.
- Vire com uma pinça, não com um garfo, para evitar fazer mais furos.
- Não adicione sal às andouillettes: já são bastante salgadas. Ajuste antes o tempero com pimenta e mostarda.
- Adapte o tempo ao tamanho, a 180 °C: 10–12 min (fina), 12–15 min (normal), 15–18 min (XXL). Referência: pele bem dourada e esticada.
- Sirva imediatamente: reaquecida, a andouillette fica rapidamente borrachosa (se necessário: 5 min a 170 °C, nunca no micro-ondas).
- O pré-aquecimento (3 min) ajuda a selar a pele logo ao primeiro contacto e torna-a mais estaladiça.
- Limpe a cuba e o cesto logo após a cozedura: a gordura solidificada retém os odores.
Informação nutricional
Calorias: 380kcal
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