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Rōru kyabetsu - En-tete

Rōru kyabetsu

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4.91/5 (11)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Recheio

  • 300 g de carne picada de vaca e porco 50/50
  • 8 folhas de repolho
  • 0.5 cebola picada
  • 6 colheres de sopa de panko
  • 4 colheres de sopa de leite inteiro
  • 1 ovo
  • 0.5 colher de chá de sal
  • pimenta a gosto
  • 2 pitadas de noz-moscada opcional

Caldo

  • 400 g de tomate triturado em lata
  • 400 ml de água
  • 1 colher de sopa de caldo em pó
  • 4 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Procédé

Preparação do repolho

  • Retire o talo do repolho: abra um cone na base com a ponta de uma faca para expor o coração.
  • Mergulhe o repolho inteiro numa panela grande com água a ferver.
    Rōru kyabetsu - Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante.
  • Separe as folhas, uma a uma, à medida que amolecem, até obter 8.
    8 folhas de repolho
  • Deixe as folhas arrefecer.
  • Apare as nervuras mais grossas das folhas e pique-as finamente.
    Rōru kyabetsu - Découper finement les côtes épaisses des feuilles, puis les hacher.

Preparação do recheio

  • Cubra a cebola com película aderente e leve-a ao micro-ondas, a 600 W, durante cerca de 1 minuto.
    0.5 cebola
    Rōru kyabetsu - Couvrir l'oignon de film alimentaire.
  • Deixe a cebola arrefecer.
  • Humedeca o panko com o leite.
    6 colheres de sopa de panko, 4 colheres de sopa de leite inteiro
    Rōru kyabetsu - Humecter le panko avec le lait.
  • Numa tigela, junte a carne picada, as nervuras de repolho picadas, a cebola, o panko, o ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
    300 g de carne picada de vaca e porco, 1 ovo, 0.5 colher de chá de sal, pimenta, 2 pitadas de noz-moscada
    Rōru kyabetsu - Dans un saladier, réunir la viande hachée, les côtes de chou hachées, l'oignon, le panko, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Amasse até obter uma textura pegajosa.
    Rōru kyabetsu - Pétrir jusqu'à obtenir une texture collante.
  • Molde o recheio em rolos.
    Rōru kyabetsu - Façonner la farce en boudins.

Montagem e cozedura

  • Coloque um rolo sobre uma folha de repolho, enrole uma vez, dobre os lados para dentro e continue a enrolar até ao fim da folha.
    Rōru kyabetsu - Rouler une fois, rabattre les côtés, puis rouler jusqu'au bout de la feuille.
  • Prenda com um palito e disponha os rolos bem juntos numa panela.
    Rōru kyabetsu - Fixer avec un cure-dent.
  • Junte o tomate, a água, o caldo, o ketchup e o molho Worcestershire.
    400 g de tomate triturado em lata, 400 ml de água, 1 colher de sopa de caldo em pó, 4 colheres de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
    Rōru kyabetsu - Ajouter les tomates, l'eau, le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire.
  • Leve à fervura, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
    Rōru kyabetsu - Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
  • Acerte o tempero com sal e pimenta no final da cozedura.
    sal, pimenta
  • Retire os palitos antes de servir.

Notas

Versão japonesa clássica de repolho recheado, estufado num molho de tomate enriquecido com ketchup e molho Worcestershire.
  • Escalde o repolho inteiro depois de retirar o talo: as folhas soltam-se sozinhas assim que amolecem e rasgam-se menos.
  • Um pouco de bacon picado ou alguns cogumelos shimeji, juntados ao caldo, dão mais profundidade ao sabor.
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