Servings: 10
Ingredientes
- 450 g água
- 2 g agar-agar em pó
- 15 g açúcar mascavado de preferência, do tipo kokutō
- 250 g koshian (pasta lisa de feijão-vermelho)
- 0.5 g sal
Procédé
Cozedura e mistura
- Coloque a água, o agar-agar e o açúcar mascavado num tacho.450 g água, 2 g agar-agar em pó, 15 g açúcar mascavado
- Aqueça até dissolver completamente.
- Mantenha em ebulição durante mais de 1 minuto (etapa essencial para a gelificação).
- Adicione o sal.0.5 g sal
- Passe o koshian por um passador e incorpore-o depois na mistura, como se estivesse a desfazer miso.250 g koshian (pasta lisa de feijão-vermelho)
- Mexa no tacho durante cerca de 15 minutos, até engrossar ligeiramente.
Arrefecimento, solidificação e serviço
- Deixe arrefecer ligeiramente durante cerca de 20 minutos, mexendo para libertar o calor residual (mexer evita a separação em duas camadas).
- Verta para um recipiente retangular.
- Leve ao frigorífico até solidificar por completo.
- Corte em porções e sirva bem fresco.
Notas
Importante: mexer a mistura enquanto arrefece é essencial: sem isso, a pasta de feijão e a gelatina de agar-agar separam-se em duas camadas.
Açúcar: ~15 g dão um sabor mais próximo do das guloseimas, enquanto 30 g proporcionam uma gelificação mais regular, mais fácil para principiantes.
Variantes: adicione castanhas; ou prepare uma versão com flores de cerejeira salgadas, vertendo sobre a gelatina já solidificada uma segunda gelatina arrefecida (200 g de água, 2 g de agar-agar, 20 g de açúcar) guarnecida com flores de cerejeira dessalgadas.
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