Preparação

• Misture a água com o açúcar numa frigideira média antiaderente. Mexa e leve a frigideira a lume médio. Deixe o açúcar dissolver-se completamente na água, mexendo de vez em quando. Junte as amêndoas cruas e mexa para que fiquem bem envolvidas na calda de açúcar.
  
• Continue a cozinhar as amêndoas em lume médio, mexendo sem parar. A água irá evaporando gradualmente e o açúcar começará a cristalizar à volta das amêndoas. Este processo demora cerca de 10 a 15 minutos.
  
• Continue a mexer: o açúcar acabará por derreter e caramelizar, envolvendo as amêndoas numa cobertura brilhante, de tom dourado-âmbar. Tenha atenção nesta fase, porque o açúcar pode queimar rapidamente. Retire imediatamente do lume.
  
• Espalhe as amêndoas caramelizadas, ainda quentes, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Separe-as com uma espátula o melhor possível, para evitar que colem entre si. Deixe arrefecer completamente antes de usar ou de guardar.