Numa taça, misture a mistura de farinhas sem glúten, o psyllium em pó, o açúcar muscovado, a canela, o fermento químico e o sal.

Junte o melaço, o leite de aveia e o azeite. Misture com uma espátula ou com as mãos até a massa formar uma bola. Se usar uma batedeira, misture com a pá até a massa ficar bem ligada.

Divida a massa em dois discos, envolva-os em película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 45 minutos.

Estenda cada disco frio entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura de cerca de 4 mm. Corte a massa em quadrados de 5×5 cm e pique cada quadrado com um garfo para evitar que empolem. Este passo não é necessário se levar a massa ao forno ainda fria.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°C) enquanto a massa já cortada arrefece no frigorífico.

Disponha as bolachas no tabuleiro do forno, deixando espaço entre elas. Coza durante 13-15 minutos, até ficarem douradas.

Deixe as bolachas arrefecer completamente antes de as usar.