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Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

Pão sem glúten e sem lactose com arandos secos

Este pão sem glúten e sem lactose, enriquecido com arandos secos, fica macio e ligeiramente adocicado.
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5/5 (19)
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 27 minutos
Tempo total: 52 minutos
Tipo de prato: Pequeno-almoço
Cozinha: Francesa
Servings: 1 pão
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 330 g de farinha Schar para pão sem glúten
  • 3 g de sal
  • 40 g de açúcar
  • 9 g de fermento químico
  • 250 g de leite de aveia à temperatura ambiente
  • 9 g de psyllium loiro
  • 10 g de fermento instantâneo
  • 175 g de ovos batidos à temperatura ambiente
  • 65 g de manteiga Flora+ sem lactose amolecida
  • 180 g de arandos secos

Procédé

Preparação da massa

  • Mistura a farinha multiusos sem glúten, o açúcar, o fermento químico e o sal numa tigela.
    330 g de farinha Schar para pão sem glúten, 40 g de açúcar, 9 g de fermento químico, 3 g de sal
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • Mistura o leite de aveia com o psyllium loiro e deixa hidratar durante 2-3 minutos. Incorpora o fermento instantâneo na taça da batedeira com o leite de aveia e junta depois os ovos e a mistura de psyllium.
    250 g de leite de aveia, 9 g de psyllium loiro, 10 g de fermento instantâneo, 175 g de ovos batidos
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • Junta a mistura de farinha e a manteiga amolecida aos ingredientes líquidos e usa a pá para misturar a massa em velocidade média durante cerca de 3 minutos. Raspa bem o fundo da taça para te certificares de que toda a farinha fica incorporada.
    65 g de manteiga Flora+ sem lactose
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • Se estiveres a misturar à mão, usa uma colher de pau para envolver os ingredientes e amassa suavemente até obteres uma massa homogénea. A massa ficará pegajosa.
  • Transfere a massa para uma tigela quando estiver lisa. Cobre e deixa repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Deve duplicar de volume.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Moldagem, repouso e levedação da massa

  • Retira o ar da massa e incorpora os arandos secos, envolvendo-os bem. Polvilha com um pouco mais de farinha se a massa estiver demasiado pegajosa. Molda-a para caber na forma e transfere-a para a forma Pullman untada.
    180 g de arandos secos
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • Cobre com um pano húmido ou película aderente e deixa levedar num local morno durante cerca de 45 minutos, ou até a massa ter praticamente duplicado de volume.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Cozedura em forma Pullman

  • Pré-aquece o forno a 200 °C. Quando a massa tiver levedado, fecha a forma Pullman com a tampa e leva ao forno durante 28-30 minutos.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • Retira a tampa e deixa o pão arrefecer na forma durante 5-10 minutos antes de o transferires para uma grelha, onde deverá arrefecer completamente.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
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