Preparação

• Pré-aquece o forno a 170 °C. Forra apenas o fundo da forma com papel vegetal. Não untes os lados. O pão de ló tem de «subir» pelas paredes da forma para ganhar toda a altura. Se preferires, também podes forrar as laterais com papel vegetal.
• Mistura a farinha de arroz branca com o amido de milho numa tigela pequena, usando uma vara de arames. Peneira-os pelo menos duas vezes.
• Bate os ovos com o açúcar, o sal e o extrato de baunilha numa tigela grande. Usa uma batedeira de mão ou uma batedeira planetária em velocidade alta durante 4-5 minutos, até obteres uma mistura amarelo-clara e com o triplo do volume.
  
• Peneira a mistura de farinha e amido sobre os ovos batidos, em três adições. Envolve delicadamente após cada adição, até deixarem de se ver vestígios brancos. Não deixes a massa perder o ar.
  
• Retira uma pequena porção da massa para uma tigela pequena e mistura-a com o óleo de girassol até obteres um preparado homogéneo. Envolve delicadamente essa mistura na restante massa.
  
• Deita a massa na forma preparada. Leva ao forno durante 40-45 minutos. O bolo está cozido quando a superfície estiver dourada e recuperar a forma ao toque.
  
• Retira o bolo do forno e passa imediatamente uma faca fina a toda a volta da forma. Vira-o sobre uma grelha e deixa-o arrefecer completamente.