Preparação

• Mistura a pectina NH com o açúcar.
  
• Aquece as natas, o açúcar, a glucose e a água num tacho até atingirem 40°C.
• Adiciona a mistura de pectina e açúcar às natas quentes e leva a ferver até 102°C.
  
• Retira do lume.
• Deita o líquido quente sobre o chocolate branco e o corante alimentar e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura lisa e homogénea.
  
• Evita incorporar ar para não formar bolhas.
• Transfere para um recipiente.
• Cobre a superfície com película aderente, em contacto com o glacê.
  
• Utiliza o glacê a 35-40°C.
  
• Reserva-o no frigorífico até ser necessário.
• Aquece-o novamente antes de usar.