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Mini tarte au citron meringuée sans gluten - En-tete

Mini tarteletes merengadas de limão sem glúten

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5/5 (19)
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 1 hora
Tempo total: 2 horas
Servings: 20 mini tarteletes
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 receita de massa doce sem glúten
  • 300 g de sumo de limão
  • 200 g de açúcar
  • 40 g de amido de milho
  • 3 ovos grandes
  • 4 gemas grandes reserva as claras para o merengue
  • raspa de limão de 3 limões
  • 60 g de manteiga vegan Violife
  • 120 g de claras 4 claras
  • 220 g de açúcar
  • 50 ml de água

Procédé

Massa doce sem glúten

  • Segue as instruções da receita de massa doce sem glúten.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Suis les instructions de la recette de pâte sucrée sans gluten.
  • Estende a massa fria até obter cerca de 2 mm de espessura, entre duas folhas de papel vegetal, com o rolo da massa.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Abaisse la pâte froide à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  • Corta a massa com um cortador redondo e coloca os discos sobre uma forma de mini-muffins virada ao contrário.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Découpe la pâte avec un emporte-pièce rond, puis place les disques sur un moule à mini-muffins retourné.
  • Ajusta e pressiona a massa cortada sobre uma forma de mini-tarteletes virada ao contrário e leva-a ao congelador durante 10 minutos.
  • Leva ao forno, pré-aquecido a 175°C, durante 12-15 minutos, até a massa ficar dourada.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Préchauffe le four à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Curd de limão

  • Mistura o sumo de limão, a raspa, o amido de milho, os ovos e o açúcar numa tigela. Cozinha em banho-maria, mexendo sempre com um batedor de varas, até engrossar. Retira do lume.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs, les œufs et le sucre dans un saladier. Fais cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • Incorpora bem a manteiga vegan fria com uma varinha mágica ou um batedor de varas, até obteres um creme liso.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange bien le beurre vegan froid avec un mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Recheia as bases das tarteletes com o curd de limão e leva ao frigorífico até firmar.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Remplis les fonds de tartelettes de lemon curd et réfrigère pour faire prendre.

Merengue italiano

  • Num tacho pequeno, leva a água e o açúcar a ferver. Entretanto, começa a bater as claras com uma batedeira manual ou de bancada, sem as montar totalmente.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre, puis monte partiellement les blancs d’œufs avec un batteur à main ou sur socle.
  • Quando a calda de açúcar atingir 120°C, retira-a do lume e verte-a sobre as claras em fio, lenta e continuamente, enquanto continuas a bater.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Quand le sirop de sucre atteint 120°C, retire du feu et verse-le sur les blancs d’œufs en train de monter en un filet lent et régulier.
  • Aumenta a velocidade da batedeira e continua a bater até o merengue ficar firme, brilhante e arrefecer. Usa de imediato.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Règle le batteur à vitesse élevée et continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie. Utilise immédiatement.
  • Coloca o merengue num saco pasteleiro e distribui-o sobre as bases das tarteletes já recheadas. Queima-o com um maçarico de cozinha. Se não tiveres maçarico, salta esta etapa.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Poche la meringue sur les fonds de tartelettes garnis. Brûle la meringue avec un chalumeau de cuisine. Saute cette étape si tu n’as pas de chalumeau de cuisine.
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