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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Croissant de amêndoa sem glúten com compota de frutos vermelhos

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5/5 (19)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Servings: 4 croissants
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1 pacote de croissants Schar 4 unidades
  • 100 g de amêndoas laminadas
  • 60 g de compota de frutos vermelhos
  • açúcar em pó q.b.
  • 100 g de manteiga sem lactose, amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 3 g de sal
  • 100 g de farinha de amêndoa
  • 20 g de farinha sem glúten
  • 50 g de natas espessas sem lactose ou natas líquidas integrais natas para bater
  • 10 g de extrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha
  • 100 g de água
  • 50 g de açúcar
  • 10 g de extrato de baunilha ou 1 vagem de baunilha

Procédé

Creme de amêndoa

  • Bata a manteiga sem lactose com o açúcar, usando uma batedeira elétrica, até obter um creme fofo e homogéneo.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Adicione as natas em duas vezes, garantindo que ficam totalmente incorporadas antes de juntar a segunda metade. Continue a bater até obter uma mistura lisa.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorpore a farinha de amêndoa e a farinha sem glúten em velocidade baixa, até a mistura ficar bem homogénea.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Preparação, recheio e cozedura

  • Comece por preparar rapidamente a calda de baunilha: leve a água, o açúcar e a baunilha em pó ou o extrato a ferver. Reserve.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de pão. Humedeça-os, pincelando o interior com a calda de baunilha.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Espalhe uma colherada de compota nos croissants humedecidos. Recheie-os com duas colheres de sopa de creme de amêndoa, sobre a compota.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Com um saco de pasteleiro, disponha duas colheres de sopa de creme de amêndoa sobre os croissants recheados e polvilhe com amêndoas laminadas. Em alternativa, pressione a parte superior do croissant recheado sobre as amêndoas laminadas, em vez de as polvilhar. Assim, o creme espalha-se à superfície e fixa melhor as amêndoas.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Pré-aqueça o forno a 190°C e leve ao forno durante 13-15 minutos, ou até as amêndoas estarem douradas e crocantes.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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