Crème brûlée de pandan sem glúten e sem lactose
Uma crème brûlée de pandan, aromatizada com folhas frescas e coberta por uma camada estaladiça de açúcar caramelizado.
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Servings: 8 porções
Ingredientes
- 9 gemas de ovo grandes
- 150 g de açúcar
- 5 folhas de pandan frescas
- 1 vagem de baunilha
- 500 g de natas Flora sem lactose e sem glúten
- 500 g de bebida de aveia tipo barista
- açúcar extra para a camada caramelizada
Procédé
Infusão das folhas de pandan
- Lava as folhas de pandan e corta-as em pedaços de 1 cm.5 folhas de pandan
- Leva as folhas de pandan rapidamente a ferver num tacho com as natas sem lactose e a bebida de aveia.500 g de natas Flora, 500 g de bebida de aveia
- Baixa o lume, tapa o tacho e deixa em lume brando durante pelo menos 10 minutos, para infundir.
- Tritura com um liquidificador ou um robot de cozinha até o pandan ficar reduzido a pequenos pedaços. Passa por um coador para separar as folhas do líquido. Espreme bem os resíduos de pandan para extrair o máximo de líquido possível.
Mistura e cozedura do creme de pandan
- Adiciona as gemas, a baunilha e o açúcar à mistura de natas aromatizada com pandan, numa tigela.9 gemas de ovo, 1 vagem de baunilha, 150 g de açúcar
- Mistura bem os ingredientes com uma vara de arames. Usa uma varinha mágica para obter um creme ainda mais liso.
- Enche os ramequins até um pouco abaixo do bordo e leva ao forno pré-aquecido a 110°C durante 60 a 65 minutos. Uma temperatura suave evita que a mistura talhe ou fique granulosa, garantindo uma textura lisa e cremosa. Se utilizares um recipiente de forno maior, ajusta o tempo de cozedura em conformidade.
- Refrigera a crème brûlée durante pelo menos duas horas depois de sair do forno. Polvilha a superfície com uma camada de açúcar imediatamente antes de servir e carameliza com um maçarico de cozinha.açúcar
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