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Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Merengue vegano com proteína de batata (sem glúten)

Merengue vegano feito com proteína de batata, leve e aerado, que pode ser servido macio ou assado até ficar seco e crocante.
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5/5 (19)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 10 g de proteína de batata
  • 150 g de água fria
  • 0.5 g de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 1 pitada de goma xantana junta-a antes de bater
  • 40 g de açúcar em pó
  • 10 g de amido de milho

Procédé

Preparação

  • Mistura a proteína de batata em pó com a goma xantana e a água, até os pós se dissolverem. Usa uma varinha mágica para acelerar a mistura. Reserva no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de utilizar.
    10 g de proteína de batata, 0.5 g de goma xantana, 150 g de água
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Mistura a solução fria de proteína de batata com uma pitada de goma xantana na taça da batedeira e bate até o merengue formar um pico suave.
    1 pitada de goma xantana
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Adiciona o açúcar, uma colher de cada vez. Aumenta a velocidade ao máximo até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. Este processo pode demorar 6-10 minutos.
    120 g de açúcar
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • O merengue vegano deve ficar firme, leve e sedoso. Usa-o de imediato.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Merengue assado

  • Mistura o açúcar em pó com o amido de milho. Peneira e incorpora delicadamente, em três adições, no merengue firme. Tem cuidado para não lhe tirar volume.
    40 g de açúcar em pó, 10 g de amido de milho
  • Molda o merengue com um saco de pasteleiro, dando-lhe a forma desejada. Consoante o tamanho, leva ao forno durante 1 a 1,5 horas, em forno pré-aquecido a 105°C, ou até ficar completamente seco.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

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