Mistura a proteína de batata em pó com a goma xantana e a água, até os pós se dissolverem. Usa uma varinha mágica para acelerar a mistura. Reserva no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de utilizar.

Mistura a solução fria de proteína de batata com uma pitada de goma xantana na taça da batedeira e bate até o merengue formar um pico suave.

Adiciona o açúcar, uma colher de cada vez. Aumenta a velocidade ao máximo até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. Este processo pode demorar 6-10 minutos.

O merengue vegano deve ficar firme, leve e sedoso. Usa-o de imediato.

Mistura o açúcar em pó com o amido de milho. Peneira e incorpora delicadamente, em três adições, no merengue firme. Tem cuidado para não lhe tirar volume.

Molda o merengue com um saco de pasteleiro, dando-lhe a forma desejada. Consoante o tamanho, leva ao forno durante 1 a 1,5 horas, em forno pré-aquecido a 105°C, ou até ficar completamente seco.