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Pâte brisée sans gluten - En-tete

Massa quebrada sem glúten

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4.95/5 (19)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 1 hora 5 minutos
Servings: 12 bases de tarte
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 15 g de água fria
  • 270 g de farinha Schar Bread Mix ou farinha Caputo GF
  • 150 g de manteiga vegetal salgada Violife Salted fria, cortada em cubos
  • 3 g de sal
  • 5 g de açúcar
  • 60 g de ovo

Procédé

Preparação

  • Espalha a farinha sem glúten sobre uma superfície de trabalho lisa ou um tapete de silicone para pastelaria e abre uma cavidade no centro.
  • Junta os cubos de manteiga fria, o sal, o açúcar e o ovo.
    Pâte brisée sans gluten - Ajoute les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et l’œuf.
  • Mistura os ingredientes com os dedos ou com um corta-massa até obteres uma textura grosseira e esfarelada.
    Pâte brisée sans gluten - Mélange les ingrédients avec tes doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir des morceaux grossiers et friables.
  • Incorpora a água fria e mistura até obteres uma massa homogénea.
    Pâte brisée sans gluten - Incorpore l’eau froide et mélange jusqu’à ce que la préparation forme une pâte homogène.
  • Molda a massa num disco, cobre-a com película aderente e deixa-a repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.
    Pâte brisée sans gluten - Façonne la pâte en disque, couvre-la de film plastique et laisse-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Depois de arrefecer, estende a massa entre duas folhas de papel vegetal até à espessura desejada.
    Pâte brisée sans gluten - Après refroidissement, étale la pâte à l’épaisseur de ton choix entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Usa guias de espessura para massa para conseguires uma espessura uniforme.
  • Transfere a massa para uma forma de tarte ou para formas de tartelete, ajudando-te com o rolo da massa.
    Pâte brisée sans gluten - Transfère la pâte dans un moule à tarte ou des moules à tartelettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Pica várias vezes a base com um garfo e corta depois os rebordos.
  • Leva ao congelador ou ao frigorífico durante 20 minutos antes de cozer, para ganhar firmeza.
  • Se necessário, pré-coze uma base grande de tarte durante 15-20 minutos a 190°C, em forno pré-aquecido.
    Pâte brisée sans gluten - Précuis si nécessaire une grande croûte à tarte pendant 15-20 minutes à 190°C dans un four préchauffé.
  • Retira os pesos de cozedura e continua a cozer durante mais 10 minutos.
  • Coze as pequenas bases de tartelete durante 15 a 18 minutos.
  • Deixa arrefecer à temperatura ambiente antes de utilizar.
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