Preparação

• Corta a beringela em fatias finas e os tomates-cereja ao meio.
• Dispõe-os num tabuleiro de forno, tempera com sal e pimenta e rega ligeiramente com azeite e manjericão seco em pó.
• Leva ao forno, pré-aquecido a 180 °C, até a beringela ficar dourada e os tomates ligeiramente enrugados, cerca de 20 a 25 minutos.
• Reserva.
• Corta as cebolas em fatias finas.
• Aquece uma frigideira em lume médio.
• Junta o azeite, as cebolas e o sal.
• Cozinha lentamente, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem douradas e macias, cerca de 20 a 30 minutos.
• Reserva.
• Mistura, numa tigela pequena, o creme vegetal com a pimenta-preta acabada de moer e uma pitada de sal, até obteres um creme homogéneo.
  
• Ajusta o tempero a gosto.
• Pincela as fatias de pão sem glúten com azeite e manjericão seco em pó.
  
• Tosta-as ligeiramente numa frigideira ou na torradeira.
• Barra generosamente um dos lados de cada fatia de pão com o creme vegetal temperado.
• Dispõe as fatias de abacate fresco sobre a outra fatia de pão.
  
• Junta depois as fatias de beringela assada.
  
• Junta depois os tomates-cereja assados.
• Espalha um pouco de creme vegetal entre cada camada para ajudar a manter o recheio firme.
  
• Distribui uniformemente as cebolas caramelizadas sobre os tomates.
  
• Fecha a sanduíche com a segunda fatia de pão, com o lado barrado virado para baixo, sobre as cebolas caramelizadas.