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Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Tarte de pera com frangipana sem glúten

Tarteletes de pera com uma base crocante de bolacha graham e um recheio cremoso de frangipana de amêndoa, de inspiração francesa.
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5/5 (19)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 10 tarteletes
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de bolachas graham vegan caseiras
  • 250 g de manteiga sem lactose (sem glúten), derretida
  • 120 g de manteiga sem lactose (sem glúten), amolecida
  • 95 g de açúcar
  • 2 g de sal
  • 120 g de farinha de amêndoa
  • 30 g de farinha sem glúten para bolos ou de amido de milho
  • 60 g de natas vegetais com 31% de gordura
  • 2 ovos grandes à temperatura ambiente
  • 5 peras D’Anjou ou outras peras pequenas maduras
  • 20 g de pistácios picados
  • 120 g de compota de laranja sem pedaços
  • 20 g de água

Procédé

Base crocante de bolacha

  • Tritura as bolachas graham em migalhas finas num robot de cozinha ou com o rolo da massa.
    500 g de bolachas graham vegan caseiras
  • Mistura-as com a manteiga sem lactose derretida até obteres uma base bem ligada.
    250 g de manteiga sem lactose
  • Pressiona bem a mistura no fundo e nas laterais de cada forma de tartelete (10 cm de diâmetro e 2 cm de profundidade), para ficares com uma espessura uniforme.
  • Leva ao frigorífico ou ao congelador durante 15 minutos, para que a base assente e endureça.

Frangipana de amêndoa

  • Mistura todos os ingredientes numa taça grande e bate com uma vara de arames até obteres um creme liso e homogéneo.
    120 g de manteiga sem lactose, 95 g de açúcar, 2 g de sal, 120 g de farinha de amêndoa, 30 g de farinha sem glúten para bolos, 60 g de natas vegetais, 2 ovos grandes
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montagem das tarteletes

  • Descasca as peras, corta-as ao meio e mergulha-as numa mistura de água e sumo de limão para evitar que escureçam.
    5 peras D’Anjou ou outras peras pequenas maduras
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Corta-as em fatias finas na transversal, deixando intacta a extremidade com o cabinho.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Espalha uma camada de frangipana de amêndoa sobre cada base de bolacha graham, alisando até às bordas.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Dispõe as fatias de pera sobre a frangipana, com o cabinho voltado para a borda da forma de tartelete.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Leva ao forno durante 25-28 minutos a 180 °C, até a superfície ficar ligeiramente dourada e as peras levemente caramelizadas.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Deixa arrefecer as tarteletes à temperatura ambiente.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Para terminar, leva a água e a compota de laranja ao lume até levantar fervura e pincela as tarteletes enquanto ainda estiver quente.
    120 g de compota de laranja, 20 g de água
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Polvilha com pistácios picados ou com açúcar em pó.
    20 g de pistácios
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Vídeo

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