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Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Bolo de morangos sem glúten

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5/5 (19)
Tempo de preparação: 4 horas
Tempo total: 4 horas
Servings: 10 fatias
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de morangos frescos ou congelados
  • 110 g de açúcar para compotas
  • sumo de 1 limão médio
  • 800 g de bebida de aveia tipo barista sem glúten
  • 30 g de vinagre
  • 140 g de manteiga vegetal, derretida
  • 1 pitada de sal
  • 500 g de farinha sem glúten para pastelaria
  • 100 g de amêndoa moída
  • 16 g de fermento em pó
  • 8 g de bicarbonato de sódio
  • 300 g de açúcar
  • 1 litro de bebida de aveia tipo barista sem glúten
  • 240 g de açúcar
  • 120 g de amido de milho
  • 4 g de agar-ágar em pó
  • 15 g de extrato de baunilha ou 1 g de baunilha em pó (ou 1 vagem inteira de baunilha, raspada)
  • 60 g de manteiga vegetal sem glúten, sem soja
  • 200 g de manteiga vegetal, amolecida sem glúten, sem soja
  • 1 receita inteira de creme pasteleiro de baunilha
  • 1/2 receita de creme mousseline de baunilha
  • 120 g de compota de morango sem glúten, vegano
  • 200 g de natas vegetais para bater sem glúten, sem soja
  • 1/4 c. de chá de baunilha em pó
  • 500 g de morangos frescos, médios
  • 100 ml de água
  • 50 g de açúcar

Procédé

Compota de morango

  • Se os morangos forem demasiado grandes, corta-os e junta depois todos os ingredientes num tacho.
  • Mexe sem parar, em lume brando, até o açúcar se dissolver por completo.
  • Aumenta para lume forte e deixa a compota ferver durante 3 a 5 minutos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Baixa para lume médio e deixa cozinhar, mexendo de vez em quando, até a compota engrossar.
  • Transfere para um recipiente.
  • Deixa arrefecer à temperatura ambiente e guarda depois no frigorífico.

Génoise

  • Prepara o leitelho vegetal, misturando a bebida de aveia com o vinagre.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Deixa coalhar ou engrossar durante alguns minutos.
  • Mistura todos os ingredientes secos numa tigela grande com uma vara de arames.
  • Incorpora o leitelho vegetal e a manteiga vegetal derretida nos ingredientes secos, com uma vara de arames ou uma batedeira elétrica, até obteres uma massa lisa.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Pré-aquece o forno a 170°C.
  • Forra um tabuleiro com papel vegetal e verte a massa para dentro.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Coze durante 20-25 minutos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Deixa a génoise arrefecer antes de a cortar.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Guarda-a no frigorífico se ainda não precisares dela.

Creme pasteleiro de baunilha

  • Junta num tacho a bebida de aveia, o açúcar, a baunilha em pó e o amido de milho. Mexe bem até o amido de milho estar completamente dissolvido.
  • Cozinha em lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Retira do lume.
  • Junta a manteiga fria e coa o creme para eliminar os grumos.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Cobre com película aderente e deixa à temperatura ambiente.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Creme mousseline de baunilha e morango

  • Certifica-te de que o creme arrefeceu completamente à temperatura ambiente.
  • Incorpora a manteiga vegetal amolecida no creme pasteleiro de baunilha.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Adiciona-a pouco a pouco, com uma batedeira de mão ou de bancada, até obteres um creme leve e liso.
  • Divide o creme mousseline igualmente por duas tigelas.
  • Junta a compota de morango a uma das metades e mistura bem até obteres um creme liso.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Cobre e conserva num local fresco, mas não no frigorífico.

Calda de açúcar

  • Leva a água com o açúcar a ferver num tacho.
  • Retira do lume e reserva.

Chantilly vegetal de baunilha

  • Junta as natas vegetais com a baunilha numa tigela e bate até obter picos firmes.
  • Guarda no frigorífico até ser preciso.

Montagem do bolo

  • Corta dois discos redondos de génoise.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Faz um com o mesmo tamanho do aro para bolos (23 cm); o outro deve ser ligeiramente mais pequeno para caber no interior do bolo.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Prepara o aro para bolos — 23 cm, 1.5 in/4 cm de altura — e forra-o com uma tira de acetato.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Coloca o primeiro disco de génoise no fundo, embebe-o com calda de açúcar e, com um saco de pasteleiro, distribui alternadamente o creme mousseline de baunilha e o de morango à volta.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Pressiona os cremes mousseline contra o aro e alisa-os para cima, de modo a revestir todo o interior.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Espalha uma camada de creme mousseline sobre a génoise.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Junta depois cerca de 150 gramas de compota de morango.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Espalha uniformemente com uma espátula em ângulo ou uma colher.
  • Coloca o outro disco de génoise ao centro, embebe-o com calda de açúcar e espalha por cima uma camada de creme mousseline para preencher.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Retira o excesso de creme e leva ao congelador durante, pelo menos, uma hora.

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