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Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - En-tete

Tronco de Natal de chocolate e castanha sem glúten

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4.95/5 (19)
Tempo de preparação: 2 horas
Tempo de cozedura: 1 hora
Tempo total: 3 horas
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1000 g de bebida vegetal de aveia ou de soja sem glúten
  • 220 g de gemas de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 80 g de amido de milho
  • 1 vagem de baunilha ou 10 g de extrato de baunilha
  • 50 g de manteiga vegetal sem glúten/sem lactose
  • 600 g de creme pasteleiro de baunilha metade da receita
  • 160 g de chocolate negro 70% sem glúten/sem lactose
  • 600 g de creme pasteleiro de baunilha metade da receita
  • 250 g de puré de castanhas em conserva sem glúten/sem lactose
  • 400 g de farinha sem glúten com goma xantana ou psyllium
  • 60 g de cacau em pó
  • 160 g de farinha de amêndoa
  • 260 g de açúcar
  • 30 g de fermento em pó
  • 560 g de bebida de aveia ou de soja sem glúten
  • 100 g de manteiga vegetal sem glúten
  • 250 g de claras de ovo para o merengue
  • 40 g de açúcar para o merengue
  • 250 g de chocolate negro sem glúten/sem lactose

Procédé

Creme pasteleiro de baunilha

  • Mistura 1/3 da bebida de aveia morna com as gemas, o açúcar, a baunilha e o amido de milho numa taça, até obteres um preparado homogéneo.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verte a mistura sobre o restante leite de aveia morno e leva a lume brando a médio, mexendo sempre com uma vara de arames, até o creme engrossar.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Verse le mélange dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux à moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Retira do lume e junta os cubos de manteiga vegetal fria. Divide o creme em duas partes: uma metade para o creme pasteleiro de castanha e a outra para o creme pasteleiro de chocolate.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre vegan froid. Divise la crème en deux: une moitié pour la crème pâtissière à la châtaigne, et l’autre moitié pour la crème pâtissière au chocolat.

Creme pasteleiro de chocolate

  • Mistura metade do creme pasteleiro ainda quente com as pepitas de chocolate e bate energicamente até o chocolate derreter e formar um creme liso. Tritura com a varinha mágica para alisar o creme pasteleiro de chocolate.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange la moitié de la crème pâtissière chaude avec les pépites de chocolat, puis fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème au chocolat. Mixe au mixeur plongeant pour lisser la crème pâtissière au chocolat.
  • Se, por qualquer razão, o creme pasteleiro não estiver suficientemente quente, derrete primeiro o chocolate antes de o juntares ao creme e mistura bem até obteres uma textura lisa.
  • Cobre com película aderente e leva ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Couvre de film alimentaire, puis réfrigère pendant au moins trois heures.

Creme pasteleiro de castanha

  • Tritura o puré de castanhas com a outra metade do creme pasteleiro, usando a varinha mágica, até obteres uma mistura bem homogénea e lisa. Também o podes fazer num robot de cozinha.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mixe la purée de châtaignes et l’autre moitié de la crème pâtissière au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi le faire au robot.
  • Forma um cilindro de creme de castanha, envolvendo-o em película aderente e moldando-o com 23 cm de comprimento e 2,5 cm de diâmetro. Se quiseres, junta nozes torradas picadas para um toque crocante.
  • Coloca no congelador até ficar suficientemente firme para montar o tronco. Cobre o restante creme de castanha com película aderente e leva ao frigorífico durante, pelo menos, três horas.

Pão de ló de chocolate sem glúten

  • Pré-aquece o forno a 170 °C.
  • Mistura todos os ingredientes secos numa taça e peneira-os.
  • Bate as claras em castelo com o açúcar para preparar o merengue e reserva.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Monte les blancs d’œufs avec le sucre pour faire une meringue, puis réserve.
  • Junta a bebida de aveia aos ingredientes secos e bate com uma vara de arames ou com a batedeira elétrica até obteres uma massa lisa. Envolve o merengue em 3 adições.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Ajoute le lait d’avoine aux ingrédients secs et fouette au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore la meringue en 3 fois.
  • Espalha a massa numa camada com cerca de meio centímetro de espessura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 12-15 minutos.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Étale la pâte sur environ un demi cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais cuire 12-15 minutes.
  • Deixa a placa de pão de ló arrefecer. Antes de a utilizares, corta as bordas secas.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Laisse refroidir la plaque de génoise. Coupe les bords secs de la génoise avant utilisation.

Casca de chocolate

  • Derrete o chocolate negro e espalha-o numa camada fina sobre tiras de acetato para bolos ou tiras de papel vegetal, com 2,5 cm de largura e 30 cm de comprimento.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Fais fondre le chocolat noir et étale-le finement sur des bandes d’acétate pour gâteau ou des bandes de papier cuisson, de 2,5 cm de large et 30 cm de long.
  • Coloca as tiras sobre uma superfície ligeiramente curva ou plana e deixa o chocolate endurecer no frigorífico ou à temperatura ambiente, numa divisão fresca.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes sur une surface légèrement courbée ou plate, puis laisse le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce froide.

Montagem do tronco de Natal

  • Corta as bordas secas do pão de ló. A placa deve medir 28 cm de largura e 38 cm de comprimento. Coloca-a sobre papel vegetal e, com um saco pasteleiro, distribui alternadamente os cremes pasteleiros de castanha e de chocolate até cobrires a superfície, deixando 1 cm de margem em toda a volta.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Coupe les bords secs de la génoise. La génoise doit mesurer 28 cm de large et 38 cm de long. Pose la génoise sur du papier cuisson, puis poche les crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat en alternance pour couvrir la surface, en laissant 1 cm de marge par rapport aux bords.
  • Coloca o cilindro de castanha congelado na extremidade por onde vais começar a enrolar o pão de ló.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose le boudin de châtaigne congelé sur le bord de départ de la génoise.
  • Começa a enrolar, mantendo alguma tensão no papel para apoiar o rolo em todo o comprimento, e ajuda-te com os dedos nas extremidades para fazer a primeira dobra. Levanta o papel vegetal para cima e depois para a frente, enrolando o pão de ló e pressionando-o suavemente com o papel para manteres um rolo bem apertado. Deixa a união virada para baixo.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Commence à rouler en gardant une certaine tension dans le papier pour soutenir le rouleau sur toute sa longueur, et aide-toi de tes doigts aux extrémités pour faire le premier pli. Soulève le papier cuisson vers le haut, puis vers l’avant pour rouler la génoise, en utilisant le papier pour appuyer doucement dessus et garder un rouleau bien serré. Garde la soudure vers le bas.
  • Leva o tronco enrolado ao frigorífico, ainda no papel vegetal, durante 30 minutos.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mets la bûche roulée au réfrigérateur avec le papier cuisson pendant 30 minutes.
  • Apara as duas pontas do tronco para revelar um recheio uniforme. Transfere-o para um prato de bolo ou uma travessa. Aplica linhas alternadas de creme pasteleiro de castanha e de chocolate até cobrires toda a superfície do tronco.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retaille les deux extrémités de la bûche pour révéler une garniture uniforme. Déplace sur un plateau à gâteau ou une assiette. Poche des lignes alternées de crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat jusqu’à couvrir toute la surface de la bûche.
  • Dispõe as tiras de casca de chocolate sobre as linhas de creme pasteleiro até cobrires completamente o tronco. Polvilha com uma leve camada de açúcar em pó antes de servir ou cortar.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes d’écorce en chocolat sur les lignes de crème pâtissière pour recouvrir entièrement la bûche. Saupoudre une fine couche de sucre glace avant de servir ou de couper.

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