Servings: 10 fatias
Ingredientes
- 250 g puré de mirtilos Boiron, de preferência
- 30 g sumo de limão
- 3 g pectina NH
- 60 g açúcar
- 250 g bebida de aveia tipo barista sem glúten
- 50 g açúcar
- 33 g amido de milho
- 1 g agar-agar em pó
- 2 g baunilha em pó ou extrato de baunilha
- 20 g manteiga vegan Violife
- 70 g compota de framboesa vegan, sem glúten
- 100 g bolachas tipo graham vegan, sem glúten
- 30 g manteiga vegan Violife derretida
- 50 g natas vegetais sem glúten
- 400 g chocolate branco vegan, sem glúten
- 150 g natas vegetais batidas sem glúten
- 420 g farinha sem glúten multiusos
- 75 g cacau em pó biológico Navitas
- 270 g açúcar ou açúcar mascavado
- 22 g fermento em pó
- 12 g bicarbonato de sódio
- 600 g bebida de aveia tipo barista sem glúten
- 25 g vinagre de sidra ou vinagre branco
- 170 g azeite
- 350 g puré de cassis
- 110 g glucose
- 150 g água
- 20 g natas vegetais
- 100 g açúcar
- 8 g pectina NH
Procédé
Compota de mirtilos
- Mistura a pectina NH com o açúcar.
- Aquece o puré de mirtilos e o sumo de limão até cerca de 40 °C. Junta a mistura de pectina e açúcar e leva a ferver, mexendo continuamente com a vara de arames durante cerca de 3 minutos.
- Deita de imediato no aro de bolo, enquanto ainda estiver quente. Usa um aro ligeiramente mais pequeno do que a forma usada na montagem. Deixa arrefecer à temperatura ambiente e depois congela.
Creme pasteleiro de framboesa
- Num tacho, coloca a bebida de aveia, o açúcar, a baunilha em pó e o amido de milho. Mistura bem até o amido de milho se dissolver por completo.
- Cozinha em lume médio, mexendo sempre com a vara de arames, até engrossar. Retira do lume.
- Incorpora a manteiga fria e passa depois pelo coador para eliminar os grumos. Junta a compota de framboesa e mistura bem até obteres um creme liso. Cobre e reserva no frigorífico até ao momento de usar.
Preparação prévia do inserto
- Espalha uniformemente o creme pasteleiro de framboesa sobre a compota de mirtilos congelada e distribui por cima as bolachas graham trituradas, formando uma camada.
- Congela durante pelo menos 2 horas, ou até ficar suficientemente firme para a montagem do bolo.
Bolo de chocolate
- Consulta aqui a receita completa do bolo de chocolate vegan e sem glúten.
- Usa apenas uma fatia de bolo com 1 cm de espessura, por isso, ajusta a quantidade em conformidade.
Mousse de chocolate branco
- Derrete o chocolate branco com as natas vegetais (50 g).
- Bate as natas vegetais (150 g) e incorpora-as no chocolate branco derretido, ainda quente.
Glacê espelho de cassis
- Mistura a pectina NH com o açúcar.
- Aquece a glucose, o puré de cassis, a água e as natas vegetais num tacho até cerca de 40 °C.
- Junta a mistura de pectina e açúcar e leva até aos 102 °C.
- Transfere para um recipiente e cobre a superfície com película aderente. Reserva no frigorífico.
Montagem e decoração do bolo
- Prepara uma forma de silicone em cúpula, com pelo menos 4 cm de profundidade. Verte a mousse de chocolate branco para a forma e espalha-a pelas laterais, de modo a revestir toda a superfície.
- Pressiona o inserto congelado, com o lado da compota de mirtilos virado para baixo. Certifica-te de que o inserto não toca no fundo da forma.
- Coloca o bolo de chocolate por cima para fechar o entremet. Congela durante pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro.
- Aquece o glacê de cassis até cerca de 50 °C. Desenforma o entremet congelado e coloca-o sobre uma grelha. Espalha o glacê ainda quente e alisa a superfície com uma espátula. Coloca um tabuleiro ou um prato por baixo da grelha para recolher o excesso.
- Transfere o entremet para uma base para bolos. Decora com frutos vermelhos laminados e folhas de hortelã, formando um padrão. Vê o vídeo para mais pormenores.
- Deixa o entremet descongelar no frigorífico durante 3 a 5 horas, certificando-te de que fica totalmente descongelado antes de servir.
Vídeo
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