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Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - En-tete

Bolo vegano de chocolate e manga, sem glúten

Bolo vegano de chocolate negro e manga, sem glúten, com camadas alternadas de biscuit macio e mousse cremosa.
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5/5 (40)
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 1 hora 25 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 12 fatias
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 210 g de farinha sem glúten de uso geral
  • 38 g de cacau em pó biológico
  • 135 g de açúcar demerara ou açúcar mascavado
  • 11 g de fermento em pó
  • 6 g de bicarbonato de sódio
  • 70 g de azeite
  • Leitelho vegano:
  • 300 g de bebida de aveia ou de arroz tipo barista, sem glúten
  • 20 g de sumo de limão ou de vinagre branco
  • 170 g de natas vegetais sem glúten
  • 140 g de puré de manga Boiron ou manga madura reduzida a puré
  • 20 g de sumo de limão
  • 6 g de agar-agar em pó
  • 250 g de chocolate negro 80 %, sem leite e sem glúten
  • 330 g de natas vegetais batidas sem glúten
  • 200 g de água quente
  • 15 g de cacau em pó
  • 70 g de puré de manga
  • 20 g de sumo de limão

Procédé

Placa de biscuit de chocolate

  • Pré-aquece o forno a 170 °C e forra um tabuleiro de forno grande com papel vegetal.
  • Peneira para uma tigela a farinha sem glúten, o cacau em pó, o fermento em pó e uma pitada de sal.
    210 g de farinha sem glúten de uso geral, 38 g de cacau em pó biológico, 135 g de açúcar demerara, 11 g de fermento em pó, 6 g de bicarbonato de sódio
  • Mistura noutra tigela a bebida de aveia com o vinagre de sidra. Deixa repousar durante 5 minutos, para coalhar ligeiramente.
    Leitelho vegano:, 300 g de bebida de aveia, 20 g de sumo de limão
  • Junta a preparação líquida aos ingredientes secos e mexe com uma vara de arames até obteres uma massa lisa.
    70 g de azeite
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la préparation liquide avec les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Deita a massa uniformemente sobre o tabuleiro e espalha-a numa camada fina e regular, com cerca de meio centímetro de espessura.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Verse la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et étale-la en une couche fine et régulière d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Coze durante 13–16 minutos, ou até a placa de biscuit se descolar facilmente do papel vegetal. Deixa arrefecer completamente antes de a recortar.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais cuire pendant 13–16 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit du dessus se décolle facilement du papier cuisson. Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le découper.

Calda de manga e chocolate

  • Mistura todos os ingredientes e mexe bem para dissolver o cacau em pó. Reserva ou guarda no frigorífico até à montagem do bolo.
    200 g de água quente, 15 g de cacau em pó, 70 g de puré de manga, 20 g de sumo de limão

Mousse de manga e chocolate

  • Se não tiveres puré de manga Boiron, tritura pedaços de manga madura, fresca ou congelada, até obteres um puré liso. Se necessário, coa para retirar as fibras.
  • Mistura o puré de manga, o agar-agar em pó, as natas vegetais e o sumo de limão num tacho pequeno. Bate sem parar e leva rapidamente à ebulição. Tapa e mantém em local quente para evitar que a mistura solidifique.
    170 g de natas vegetais sem glúten, 140 g de puré de manga Boiron, 20 g de sumo de limão, 6 g de agar-agar em pó
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la purée de mangue, la poudre d’agar-agar, la crème entière et le jus de citron dans une petite casserole. Fouette sans arrêt en portant rapidement à ébullition. Couvre et garde dans un endroit chaud pour éviter que le mélange ne caille.
  • Derrete o chocolate negro numa taça de vidro resistente ao calor, em banho-maria ou no micro-ondas.
    250 g de chocolate negro
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais fondre le chocolat noir dans un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Numa taça colocada sobre um tacho com água quente, mistura a preparação de manga com agar-agar e o chocolate derretido, usando uma vara de arames ou uma varinha mágica, até obteres uma textura lisa. Mantém a taça sobre o tacho com água quente para conservar a preparação morna. Como o agar-agar solidifica rapidamente à temperatura ambiente, é importante manter a mousse quente até à montagem do bolo.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude la préparation mangue-agar avec le chocolat fondu à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Garde le bol sur la casserole d’eau chaude pour maintenir la préparation mangue-chocolat au chaud. L’agar-agar prend rapidement à température ambiante, il est donc important de garder la mousse chaude pour le montage du gâteau plus tard.
  • Bate as natas vegetais até ficarem ligeiramente firmes. Incorpora metade das natas batidas na preparação morna de manga e chocolate até obteres uma mistura homogénea. Junta as restantes natas batidas e envolve até a mousse ficar lisa e bem ligada. Mantém a mousse sobre o tacho com água quente para que se conserve morna.
    330 g de natas vegetais
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fouette la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme. Incorpore la moitié de la crème fouettée à la préparation mangue-chocolat chaude jusqu’à homogénéité. Incorpore le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que la mousse soit lisse et bien mélangée. Place la mousse sur la casserole remplie d’eau chaude pour la garder au chaud.

Montagem do bolo

  • Prepara o aro e o acetato: forra um aro metálico de 18 cm com uma tira de acetato de 17 cm de altura, colocando-o sobre um prato grande ou uma base para bolos. Certifica-te de que o acetato fica bem encostado à parede interior do aro, para obteres laterais lisas e bem definidas.
  • Recorta o biscuit à medida do aro. Coloca a primeira camada de biscuit de chocolate no fundo do aro. Certifica-te de que fica bem ajustada e centrada e, depois, humedece-a com a calda de manga e chocolate.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Découpe le biscuit selon la taille du cercle à gâteau. Place la première couche de biscuit au chocolat au fond du cercle à gâteau. Assure-toi qu’elle soit bien ajustée et centrée uniformément, puis imbibe-la de sirop mangue-chocolat.
  • Espalha uma camada de mousse de manga e chocolate sobre o biscuit. Usa uma espátula angular para a distribuir uniformemente, com cerca de 1,3 cm de espessura. Dá leves pancadinhas para eliminar eventuais bolsas de ar.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Ajoute une couche de mousse mangue-chocolat sur le biscuit. Utilise une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur environ 1,3 cm d’épaisseur. Tapote doucement pour lisser les éventuelles poches d’air.
  • Continua, alternando camadas de biscuit de chocolate e de mousse de manga e chocolate. Procura manter cada camada de mousse com uma espessura semelhante, para que o bolo fique bem regular.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Continue en alternant les couches de biscuit au chocolat et de mousse mangue-chocolat. Chaque couche de mousse doit avoir approximativement la même épaisseur, en gardant une hauteur régulière pour chaque couche.
  • No final, deverás ter oito camadas: quatro de biscuit de chocolate e quatro de mousse de manga e chocolate.
  • A camada superior de mousse deve ser mais espessa. Com a ponta da espátula, faz um movimento em espiral do centro para os rebordos, para criar um efeito decorativo no topo.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - La couche supérieure de mousse doit être plus épaisse. Utilise la pointe de la spatule pour faire un mouvement en spirale du centre vers les bords afin de créer un effet spiralé sur le dessus.
  • Leva ao frigorífico durante, pelo menos, 4–6 horas, ou de um dia para o outro, para que a mousse solidifique bem. Se preferires, podes também congelar o bolo durante uma hora para acelerar a presa.
  • Quando o bolo estiver suficientemente firme, polvilha o topo com cacau em pó. Retira cuidadosamente o aro. Descola suavemente a tira de acetato para revelar as laterais do bolo.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Quand le gâteau est assez ferme, saupoudre le dessus de cacao en poudre. Retire délicatement le cercle à gâteau. Décolle doucement la bande de rhodoïd pour révéler les côtés du gâteau.
  • O bolo deverá ter cerca de 16 cm de altura, com as camadas alternadas bem visíveis nas laterais. Corta com uma faca aquecida e serve.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Le gâteau fini doit mesurer environ 16 cm de haut, avec les couches alternées visibles sur les côtés. Coupe avec un couteau chaud et sers.
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