Pré-aquece o forno a 170 °C e forra um tabuleiro de forno grande com papel vegetal.

Peneira para uma tigela a farinha sem glúten, o cacau em pó, o fermento em pó e uma pitada de sal.

Mistura noutra tigela a bebida de aveia com o vinagre de sidra. Deixa repousar durante 5 minutos, para coalhar ligeiramente.

Junta a preparação líquida aos ingredientes secos e mexe com uma vara de arames até obteres uma massa lisa.

Deita a massa uniformemente sobre o tabuleiro e espalha-a numa camada fina e regular, com cerca de meio centímetro de espessura.

Coze durante 13–16 minutos, ou até a placa de biscuit se descolar facilmente do papel vegetal. Deixa arrefecer completamente antes de a recortar.

Mistura todos os ingredientes e mexe bem para dissolver o cacau em pó. Reserva ou guarda no frigorífico até à montagem do bolo.

Se não tiveres puré de manga Boiron, tritura pedaços de manga madura, fresca ou congelada, até obteres um puré liso. Se necessário, coa para retirar as fibras.

Mistura o puré de manga, o agar-agar em pó, as natas vegetais e o sumo de limão num tacho pequeno. Bate sem parar e leva rapidamente à ebulição. Tapa e mantém em local quente para evitar que a mistura solidifique.

Derrete o chocolate negro numa taça de vidro resistente ao calor, em banho-maria ou no micro-ondas.

Numa taça colocada sobre um tacho com água quente, mistura a preparação de manga com agar-agar e o chocolate derretido, usando uma vara de arames ou uma varinha mágica, até obteres uma textura lisa. Mantém a taça sobre o tacho com água quente para conservar a preparação morna. Como o agar-agar solidifica rapidamente à temperatura ambiente, é importante manter a mousse quente até à montagem do bolo.

Bate as natas vegetais até ficarem ligeiramente firmes. Incorpora metade das natas batidas na preparação morna de manga e chocolate até obteres uma mistura homogénea. Junta as restantes natas batidas e envolve até a mousse ficar lisa e bem ligada. Mantém a mousse sobre o tacho com água quente para que se conserve morna.

Prepara o aro e o acetato: forra um aro metálico de 18 cm com uma tira de acetato de 17 cm de altura, colocando-o sobre um prato grande ou uma base para bolos. Certifica-te de que o acetato fica bem encostado à parede interior do aro, para obteres laterais lisas e bem definidas.

Recorta o biscuit à medida do aro. Coloca a primeira camada de biscuit de chocolate no fundo do aro. Certifica-te de que fica bem ajustada e centrada e, depois, humedece-a com a calda de manga e chocolate.

Espalha uma camada de mousse de manga e chocolate sobre o biscuit. Usa uma espátula angular para a distribuir uniformemente, com cerca de 1,3 cm de espessura. Dá leves pancadinhas para eliminar eventuais bolsas de ar.

Continua, alternando camadas de biscuit de chocolate e de mousse de manga e chocolate. Procura manter cada camada de mousse com uma espessura semelhante, para que o bolo fique bem regular.

No final, deverás ter oito camadas: quatro de biscuit de chocolate e quatro de mousse de manga e chocolate.

A camada superior de mousse deve ser mais espessa. Com a ponta da espátula, faz um movimento em espiral do centro para os rebordos, para criar um efeito decorativo no topo.

Leva ao frigorífico durante, pelo menos, 4–6 horas, ou de um dia para o outro, para que a mousse solidifique bem. Se preferires, podes também congelar o bolo durante uma hora para acelerar a presa.

Quando o bolo estiver suficientemente firme, polvilha o topo com cacau em pó. Retira cuidadosamente o aro. Descola suavemente a tira de acetato para revelar as laterais do bolo.

O bolo deverá ter cerca de 16 cm de altura, com as camadas alternadas bem visíveis nas laterais. Corta com uma faca aquecida e serve.