Pré-aquece o forno a 175°C. Prepara uma forma de bolo inglês de 30x11x9 cm, forrada com papel vegetal.

Tritura as bananas, o sumo de laranja e a manteiga vegana derretida na liquidificadora até obteres uma textura lisa.

Mistura todos os ingredientes secos na taça da batedeira, com a pá. Verte o puré de banana sobre os ingredientes secos e bate até obteres uma massa lisa. Junta a laranja cristalizada picada e envolve bem.

Verte a massa na forma preparada e alisa-a uniformemente com uma espátula.

Leva ao forno durante 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Passa o bolo de banana para uma grelha e deixa-o arrefecer completamente.

Retira o topo e corta o bolo em quatro camadas, com cerca de 1 cm de espessura cada uma. Guarda-as no frigorífico até serem necessárias.

Aquece as natas para bater num tacho até começarem a ferver. Retira do lume.

Verte-as sobre o chocolate e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura lisa e brilhante. Cobre e mantém em local morno.

Num tacho, leva a água e o açúcar a ferver. Retira do lume, junta o café em pó e reserva.

Prepara a forma de bolo inglês. Unta ligeiramente o interior com um pouco de óleo e cobre com película aderente.

Coloca a primeira camada de bolo de banana no fundo da forma, embebida em calda de café. Espalha uniformemente 1/3 da ganache de chocolate por cima.

Coloca a segunda camada de bolo de banana, embebida em calda de café, e espalha o outro terço da ganache de chocolate.

Coloca a 3.ª camada de bolo de banana, embebida em calda de café, e espalha o restante da ganache de chocolate.

Coloca a última camada de bolo de banana, embebe-a em calda de café e pressiona ligeiramente para nivelar a superfície.

Leva ao congelador durante, pelo menos, 3 horas.

Derrete o chocolate branco em banho-maria até cerca de 50°C.

Aquece as natas veganas até pouco antes de levantarem fervura. Junta o corante alimentar.

Tritura o chocolate branco derretido com as natas quentes, usando a varinha mágica, até obteres uma textura lisa e brilhante.

Coloca o bolo montado, bem frio, virado ao contrário sobre a grelha. Retira a película aderente.

Aquece novamente o glacê até 35°C e verte-o uniformemente sobre o bolo. Retira o excesso com uma espátula angular, para alisar a superfície.

Deixa o bolo glaceado repousar no frigorífico durante 10 minutos.

Prepara um merengue italiano vegano: bate a proteína de batata com a água e a goma xantana e incorpora a calda de açúcar cozida para o estabilizar.

Usa uma boquilha Saint-Honoré para decorar com o merengue vegano. Vê o vídeo para seguires a técnica correta.