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Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Bolo de banana e matcha (sem glúten)

Um bolo em camadas de banana madura e matcha, recheado com ganache de chocolate e coberto por um glacê vegano brilhante.
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5/5 (35)
Tempo de preparação: 2 horas
Tempo de cozedura: 1 hora
Tempo total: 3 horas
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 10 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 700 g de bananas maduras pesadas depois de descascadas
  • 150 ml de sumo de laranja
  • 80 ml de manteiga vegana Violife derretida
  • 480 g de farinha sem glúten multiusos peneirada
  • 300 g de açúcar mascavado
  • 30 g de matcha em pó qualidade para pastelaria
  • 28 g de fermento químico
  • 12 g de bicarbonato de sódio
  • 2 g de sal
  • 2 g de canela moída
  • 1 g de noz-moscada moída
  • 180 g de laranja cristalizada picada
  • 190 g de chocolate negro 70-80%, de preferência, Guanaja
  • 280 g de natas veganas com 25-35% de matéria gorda, de preferência, Silk
  • 250 g de chocolate branco vegano de preferência, Pascha
  • 250 g de natas veganas com 25-35% de matéria gorda, de preferência, Silk
  • corante alimentar natural amarelo-esverdeado q.b.
  • 10 g de proteína de batata
  • 100 g de água
  • 1 pitada de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 70 g de água
  • 120 ml de água
  • 20 g de açúcar
  • 20 g de café instantâneo em pó

Procédé

Bolo de banana e matcha com chocolate

  • Pré-aquece o forno a 175°C. Prepara uma forma de bolo inglês de 30x11x9 cm, forrada com papel vegetal.
  • Tritura as bananas, o sumo de laranja e a manteiga vegana derretida na liquidificadora até obteres uma textura lisa.
    700 g de bananas maduras, 150 ml de sumo de laranja, 80 ml de manteiga vegana Violife
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Mistura todos os ingredientes secos na taça da batedeira, com a pá. Verte o puré de banana sobre os ingredientes secos e bate até obteres uma massa lisa. Junta a laranja cristalizada picada e envolve bem.
    480 g de farinha sem glúten multiusos, 300 g de açúcar mascavado, 30 g de matcha em pó, 28 g de fermento químico, 12 g de bicarbonato de sódio, 2 g de sal, 2 g de canela, 1 g de noz-moscada, 180 g de laranja cristalizada
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Verte a massa na forma preparada e alisa-a uniformemente com uma espátula.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Leva ao forno durante 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
  • Passa o bolo de banana para uma grelha e deixa-o arrefecer completamente.
  • Retira o topo e corta o bolo em quatro camadas, com cerca de 1 cm de espessura cada uma. Guarda-as no frigorífico até serem necessárias.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Ganache de chocolate

  • Aquece as natas para bater num tacho até começarem a ferver. Retira do lume.
    280 g de natas veganas
  • Verte-as sobre o chocolate e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura lisa e brilhante. Cobre e mantém em local morno.
    190 g de chocolate negro
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Calda de café

  • Num tacho, leva a água e o açúcar a ferver. Retira do lume, junta o café em pó e reserva.
    120 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de café instantâneo em pó

Montagem do bolo

  • Prepara a forma de bolo inglês. Unta ligeiramente o interior com um pouco de óleo e cobre com película aderente.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Coloca a primeira camada de bolo de banana no fundo da forma, embebida em calda de café. Espalha uniformemente 1/3 da ganache de chocolate por cima.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Coloca a segunda camada de bolo de banana, embebida em calda de café, e espalha o outro terço da ganache de chocolate.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Coloca a 3.ª camada de bolo de banana, embebida em calda de café, e espalha o restante da ganache de chocolate.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Coloca a última camada de bolo de banana, embebe-a em calda de café e pressiona ligeiramente para nivelar a superfície.
  • Leva ao congelador durante, pelo menos, 3 horas.

Glacê de chocolate amarelo-esverdeado

  • Derrete o chocolate branco em banho-maria até cerca de 50°C.
    250 g de chocolate branco vegano
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Aquece as natas veganas até pouco antes de levantarem fervura. Junta o corante alimentar.
    250 g de natas veganas, corante alimentar natural amarelo-esverdeado
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Tritura o chocolate branco derretido com as natas quentes, usando a varinha mágica, até obteres uma textura lisa e brilhante.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Coloca o bolo montado, bem frio, virado ao contrário sobre a grelha. Retira a película aderente.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Aquece novamente o glacê até 35°C e verte-o uniformemente sobre o bolo. Retira o excesso com uma espátula angular, para alisar a superfície.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Deixa o bolo glaceado repousar no frigorífico durante 10 minutos.

Merengue italiano vegano

  • Prepara um merengue italiano vegano: bate a proteína de batata com a água e a goma xantana e incorpora a calda de açúcar cozida para o estabilizar.
    10 g de proteína de batata, 100 g de água, 1 pitada de goma xantana, 120 g de açúcar, 70 g de água
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Usa uma boquilha Saint-Honoré para decorar com o merengue vegano. Vê o vídeo para seguires a técnica correta.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Vídeo

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