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Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Pavlova vegana (sem glúten)

Esta pavlova vegana combina um merengue leve e crocante com natas vegetais e fruta tropical, incluindo manga, ananás e maracujá.
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5/5 (33)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora 30 minutos
Tempo total: 2 horas 15 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 12 pavlovas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 10 g de proteína de batata em pó
  • 150 g de água fria
  • 0.3 g de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 1 pitada de goma xantana para juntar antes de bater
  • 40 g de açúcar em pó
  • 10 g de amido de milho
  • 100 g de manga madura e doce
  • 100 g de ananás maduro
  • 1 maracujá grande
  • 10 folhas de manjericão fresco
  • raspa de 1 lima grande
  • 200 g de natas vegetais para bater; sem glúten e sem soja
  • 1 g de baunilha em pó; ou 10 g de extrato de baunilha

Procédé

Base de merengue vegano

  • Mistura a proteína de batata em pó, a goma xantana e a água.
    10 g de proteína de batata, 150 g de água, 0.3 g de goma xantana
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Usa a varinha mágica para dissolver completamente o pó. Cobre e reserva no frigorífico durante 15 a 30 minutos.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Bate a mistura de proteína de batata até obter picos suaves e junta o açúcar em três adições. Aumenta a velocidade e bate durante 8 a 10 minutos, até obter picos firmes e brilhantes.
    120 g de açúcar, 1 pitada de goma xantana
  • Incorpora delicadamente o açúcar em pó peneirado e o amido de milho, em três adições. Não deixes o merengue perder volume.
    40 g de açúcar, 10 g de amido de milho
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Forma discos de merengue com 7 cm usando um saco de pasteleiro. Faz uma cavidade no centro com a ajuda de uma colher arredondada ou de uma colher medidora.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Leva ao forno pré-aquecido a 105°C durante 60 a 90 minutos.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Consulta o vídeo do merengue vegano para veres as instruções detalhadas.

Preparação da cobertura de fruta

  • Corta o ananás e a manga em cubos pequenos, separadamente. Escorre a fruta para retirar o excesso de sumo. Pica finamente o manjericão e mistura-o com o ananás.
    100 g de manga, 100 g de ananás, 10 folhas de manjericão
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Guarda a fruta cortada no frigorífico para arrefecer e marinar durante, pelo menos, 10 minutos.

Montagem da pavlova

  • Bate as natas vegetais numa taça até ficarem leves e arejadas. Junta a baunilha para um toque extra de sabor.
    200 g de natas vegetais, 1 g de baunilha
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Pincela os discos de merengue com manteiga de cacau derretida, por cima e por baixo. Isto vai selar a superfície do merengue e evitar que amoleça.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Com um bico estrelado, distribui as natas batidas à volta do merengue, deixando o centro livre.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Guarnece a pavlova primeiro com o ananás marinado em manjericão e depois com a manga.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Rega a cobertura com um pouco de polpa fresca de maracujá e as sementes.
    1 maracujá
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Junta alguns pedaços de coco torrado e termina com raspa fresca de lima por cima.
    raspa de 1 lima
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Vídeo

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