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Baguette sans gluten sans pétrissage - En-tete

Baguete sem glúten, sem amassar

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4.97/5 (32)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Francesa
Servings: 3 baguetes
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de farinha para pão sem glúten Schar ou farinha sem glúten Caputo
  • 11 g de fermento instantâneo Saf Instant, de preferência
  • 400 g de água morna
  • 8 g de sal
  • 5 g de açúcar
  • 10 g de vinagre
  • 40 g de azeite
  • 150 ml de água a ferver para criar vapor no forno
  • farinha sem glúten para enfarinhar ligeiramente a bancada, o tabuleiro e polvilhar antes de cozer

Procédé

Preparação

  • Misture a farinha sem glúten, o açúcar e o sal numa tigela.
  • Misture bem os ingredientes secos.
  • Misture o fermento com a água morna numa tigela pequena.
  • Mexa bem até o fermento ficar completamente dissolvido.
  • Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos e deite nela a mistura de fermento e água.
  • Misture a massa com uma espátula ou com as mãos untadas com azeite.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Mélange la pâte avec une spatule ou avec tes mains enduites d’huile.
  • Junte o vinagre e o azeite.
  • Misture bem a massa até ficar bem ligada.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Mélange bien la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.
  • Deixe a massa levedar durante 30 minutos numa tigela untada, coberta com película aderente ou com um pano húmido.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Laisse lever la pâte 30 minutes dans un bol graissé, couvert de film alimentaire ou d’un torchon humide.
  • Retire o ar da massa com as mãos molhadas, sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Dégaze la pâte avec les mains mouillées sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Divida a massa em três porções iguais (310 g / 0.68 lb).
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Divise la pâte en trois portions égales (310 g / 0.68 lb).
  • Role cada porção para formar um cilindro, mantendo uma espessura uniforme.
  • Role delicadamente cada cilindro até obter uma peça de massa alongada com cerca de 30 cm (12 in) de comprimento.
  • Afine ligeiramente as extremidades para criar a silhueta clássica da baguete.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Affîne légèrement les extrémités pour créer la silhouette classique de la baguette.
  • Utilize as mãos molhadas para evitar que a massa se cole.
  • Transfira a massa moldada para um tabuleiro para baguetes, ligeiramente enfarinhado com farinha sem glúten.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Transfère la pâte façonnée sur une plaque à baguettes légèrement farinée avec de la farine sans gluten.
  • Deixe levedar durante 20 minutos, coberta com um pano húmido.
  • Pré-aqueça o forno a 200 °C (395 °F).
  • Coloque um recipiente com água a ferver (cerca de 150 ml) no fundo do forno.
  • Polvilhe ligeiramente a massa levedada com farinha sem glúten.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Saupoudre légèrement la pâte levée de farine sans gluten.
  • Faça cortes diagonais no cilindro de massa com uma faca bem afiada, uma lâmina ou uma lâmina de padeiro.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Incise des lignes diagonales sur le boudin de pâte avec un couteau bien aiguisé, une lame ou une lame à grigner.
  • Coza durante 35–40 minutos, até dourar.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - Fais cuire 35 – 40 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
  • Transfira as baguetes cozidas para uma grelha e deixe-as arrefecer à temperatura ambiente antes de as cortar.
    Baguette sans gluten sans pétrissage - en-tête

Vídeo

Notas

Receita medida ao peso (sistema métrico), para maior precisão. Para um resultado ideal, utilize água morna — não quente — para ativar o fermento e deixe a baguete arrefecer completamente sobre uma grelha antes de a fatiar.
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