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Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Bolo de manga e maracujá (sem glúten)

Este bolo sem glúten combina uma base crocante de bolacha com um creme suave de manga e maracujá, coroado por merengue vegan.
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5/5 (30)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 150 g de bolachas tipo Graham sem lactose e sem glúten, trituradas em migalhas finas
  • 50 g de manteiga sem lactose e sem glúten, derretida
  • 170 g de polpa de manga ou puré
  • 170 g de puré de maracujá ou néctar
  • 200 g de açúcar
  • 50 g de amido de milho
  • 4 g de pó de agar-agar
  • 150 g de queijo-creme vegan sem glúten
  • 100 g de manteiga vegan sem glúten
  • 10 g de proteína de batata
  • 150 g de água fria
  • 0.3 g de goma xantana
  • 120 g de açúcar
  • 1 pitada de goma xantana a juntar antes de bater

Procédé

Base de bolacha

  • Tritura as bolachas tipo Graham sem glúten até obteres migalhas finas, usando um robot de cozinha, ou coloca-as num saco com fecho e passa-lhes um rolo da massa por cima.
    150 g de bolachas tipo Graham
  • Mistura as migalhas com a manteiga derretida sem lactose numa taça, até obteres uma preparação homogénea.
    50 g de manteiga
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Pressiona bem a mistura no fundo de uma forma redonda de aro amovível com 20 cm, ou de um aro para bolos, forrado com uma tira de acetato ou de papel vegetal. Leva ao frigorífico para firmar enquanto preparas o recheio.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Creme de manga e maracujá

  • Mistura numa taça o amido de milho, o açúcar, o pó de agar-agar, o maracujá e o puré de manga.
    170 g de polpa de manga, 170 g de puré de maracujá, 200 g de açúcar, 50 g de amido de milho, 4 g de pó de agar-agar
  • Leva a mistura a lume brando-médio num tacho, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar. Retira do lume e deixa o creme arrefecer durante cerca de 10 minutos.
  • Incorpora a manteiga vegan com a vara de arames, enquanto o creme ainda estiver morno, até ficar totalmente envolvida. Junta depois o queijo-creme vegan e mistura até obteres um creme liso e homogéneo. Se preferires, usa uma varinha mágica para misturar a manteiga vegan com o queijo-creme e conseguir uma textura ainda mais cremosa.
    100 g de manteiga, 150 g de queijo-creme
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Transfere o creme para um recipiente ou taça e cobre-o com película aderente. Leva ao frigorífico durante 1 hora.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Merengue vegan

  • Prepara o merengue vegan: mistura a proteína de batata, a goma xantana e a água fria até os pós se dissolverem por completo (uma varinha mágica acelera o processo) e leva ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos. Verte a mistura fria para a taça da batedeira, junta a pitada de goma xantana e bate até obteres picos suaves. Adiciona depois o açúcar, colher a colher, batendo em velocidade alta, até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes (6 a 10 minutos). Usa-o de imediato.
    10 g de proteína de batata, 0.3 g de goma xantana, 150 g de água, 1 pitada de goma xantana, 120 g de açúcar

Montagem do bolo

  • Espalha o creme frio de manga e maracujá sobre a base de bolacha já preparada. Distribui-o uniformemente com uma colher ou espátula e alisa a superfície. Mantém o bolo no frigorífico enquanto preparas o merengue vegan. Reserva 50-90 g do creme de manga para a decoração final.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Se quiseres, podes também congelar o bolo enquanto preparas o merengue. Se estiver congelado, será mais fácil retirar o aro.
  • Retira o aro e transfere o bolo para um prato ou suporte de bolo. Com um saco de pasteleiro e um bico redondo, distribui o merengue sobre o topo do bolo. Aplica depois o restante creme de manga e maracujá por cima do merengue.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • Queima ligeiramente o merengue com um maçarico de cozinha, para lhe dar um aspeto caramelizado e apetitoso.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Leva novamente o bolo montado ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos, para firmar. Decora com cubos de manga fresca antes de servir.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

Vídeo

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