Tritura as bolachas tipo Graham sem glúten até obteres migalhas finas, usando um robot de cozinha, ou coloca-as num saco com fecho e passa-lhes um rolo da massa por cima.

Mistura as migalhas com a manteiga derretida sem lactose numa taça, até obteres uma preparação homogénea.

Pressiona bem a mistura no fundo de uma forma redonda de aro amovível com 20 cm, ou de um aro para bolos, forrado com uma tira de acetato ou de papel vegetal. Leva ao frigorífico para firmar enquanto preparas o recheio.

Mistura numa taça o amido de milho, o açúcar, o pó de agar-agar, o maracujá e o puré de manga.

Leva a mistura a lume brando-médio num tacho, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar. Retira do lume e deixa o creme arrefecer durante cerca de 10 minutos.

Incorpora a manteiga vegan com a vara de arames, enquanto o creme ainda estiver morno, até ficar totalmente envolvida. Junta depois o queijo-creme vegan e mistura até obteres um creme liso e homogéneo. Se preferires, usa uma varinha mágica para misturar a manteiga vegan com o queijo-creme e conseguir uma textura ainda mais cremosa.

Transfere o creme para um recipiente ou taça e cobre-o com película aderente. Leva ao frigorífico durante 1 hora.

Prepara o merengue vegan: mistura a proteína de batata, a goma xantana e a água fria até os pós se dissolverem por completo (uma varinha mágica acelera o processo) e leva ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos. Verte a mistura fria para a taça da batedeira, junta a pitada de goma xantana e bate até obteres picos suaves. Adiciona depois o açúcar, colher a colher, batendo em velocidade alta, até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes (6 a 10 minutos). Usa-o de imediato.

Espalha o creme frio de manga e maracujá sobre a base de bolacha já preparada. Distribui-o uniformemente com uma colher ou espátula e alisa a superfície. Mantém o bolo no frigorífico enquanto preparas o merengue vegan. Reserva 50-90 g do creme de manga para a decoração final.

Se quiseres, podes também congelar o bolo enquanto preparas o merengue. Se estiver congelado, será mais fácil retirar o aro.

Retira o aro e transfere o bolo para um prato ou suporte de bolo. Com um saco de pasteleiro e um bico redondo, distribui o merengue sobre o topo do bolo. Aplica depois o restante creme de manga e maracujá por cima do merengue.

Queima ligeiramente o merengue com um maçarico de cozinha, para lhe dar um aspeto caramelizado e apetitoso.

Leva novamente o bolo montado ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos, para firmar. Decora com cubos de manga fresca antes de servir.