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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Tarte banoffee vegana com ganache de café (sem glúten)

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5/5 (19)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 1 hora
Servings: 10 fatias
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 240 g de bolachas tipo graham veganas caseiras
  • 150 g de manteiga vegana derretida sem glúten
  • 110 g de açúcar
  • 30 ml de água
  • 70 g de natas vegetais sem glúten
  • 70 g de manteiga vegetal Flora sem glúten
  • 1 pitada de sal
  • 3 bananas médias, cortadas às rodelas
  • 160 g de natas vegetais
  • 10 g de café instantâneo em pó
  • 300 g de chocolate branco vegano 38 %
  • 250 g de natas para bater
  • 2 g de baunilha em pó ou 1 vagem de baunilha

Procédé

Base da tarte

  • Tritura as bolachas tipo graham em migalhas finas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Usa um processador de alimentos ou coloca-as num saco com fecho zip e esmaga-as com o rolo da massa.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mistura as migalhas com a manteiga vegana derretida até obteres uma textura semelhante a areia húmida.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Pressiona a mistura no fundo e nas laterais da forma de tarte, espalhando-a uniformemente pela base e pelos lados.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Leva ao congelador ou ao frigorífico durante 15 minutos, para firmar.

Bananas caramelizadas

  • Mistura o açúcar e a água num tacho.
  • Cozinha em lume médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e ganhar uma cor âmbar escura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Conta com cerca de 6-8 minutos.
  • Assim que o açúcar estiver derretido e dourado, baixa o lume e acrescenta cuidadosamente as natas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Mexe de imediato, com cuidado.
  • Incorpora a manteiga até derreter e se ligar ao molho.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Acrescenta uma pitada de sal e o extrato de baunilha para realçar o sabor.
  • Corta as bananas em rodelas com 0,5 cm de espessura e deixa-as marinar em metade do molho de caramelo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Reserva a outra metade do molho de caramelo para a cobertura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache de café

  • Num tacho, dissolve o café instantâneo nas natas e aquece até levantar fervura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Deita as natas quentes com café sobre o chocolate branco vegano picado.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Mexe até o chocolate derreter e a mistura ficar lisa e brilhante.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Tapa e reserva.

Natas batidas com baunilha

  • Quando a camada de ganache de café estiver firme, bate as natas com a baunilha, com uma batedeira elétrica, até ficarem leves e formarem picos firmes.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Montagem da tarte banoffee

  • Quando a base estiver fria e firme, dispõe uma camada de bananas caramelizadas a cobrir o fundo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Espalha a ganache de café sobre as bananas caramelizadas, até preencher a base.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Espalha a ganache uniformemente e leva ao frio durante cerca de 30 minutos, ou até ficar firme.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Termina a tarte, cobrindo a ganache de café com as natas batidas de baunilha, usando um saco de pasteleiro.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Usa um bico Saint-Honoré para criar um padrão de linhas retas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Dispõe algumas rodelas de banana caramelizada por cima e deixa cair o restante molho de caramelo entre os cordões de natas batidas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Polvilha ligeiramente as laterais com cacau em pó.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Deixa a tarte repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.
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