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Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Pãezinhos sem glúten com raspa de laranja

Pãezinhos sem glúten, enriquecidos com raspa de laranja e com miolo macio e uma crosta dourada.
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5/5 (36)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Tipo de prato: Pequeno-almoço
Cozinha: Francesa
Servings: 15 pãezinhos
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 98 g de farinha de sorgo
  • 98 g de farinha fina de arroz branco
  • 72 g de farinha de grão-de-bico
  • 275 g de fécula de tapioca
  • 13 g de goma xantana
  • 540 g de mistura de farinhas sem glúten usa os 16 g restantes para enfarinhar a bancada e amassar
  • 7 g de fermento em pó
  • 4 g de sal
  • 50 g de açúcar
  • 10 g de fermento instantâneo
  • 380 g de leite de aveia à temperatura ambiente
  • 12 g de cascas de psyllium
  • 80 g de ovos batidos
  • 40 g de azeite
  • 10 g de vinagre de sidra
  • Raspa de 1 laranja grande

Procédé

Preparação da massa

  • Mistura a fécula com as farinhas para obter a mistura de farinhas sem glúten. Se usares uma batedeira, mistura todos os ingredientes com a pá durante 3 minutos.
    98 g de farinha de sorgo, 98 g de farinha fina de arroz branco, 72 g de farinha de grão-de-bico, 275 g de fécula de tapioca, 13 g de goma xantana
  • Mistura o leite de aveia (300 g) com o psyllium e deixa hidratar durante 2-3 minutos.
    380 g de leite de aveia, 12 g de cascas de psyllium
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Dissolve o fermento instantâneo no leite de aveia (80 g) com 1/4 do açúcar.
    50 g de açúcar, 10 g de fermento instantâneo
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Numa tigela grande, mistura a mistura de farinhas sem glúten, o fermento em pó, o açúcar e o sal. Mistura bem.
    540 g de mistura de farinhas sem glúten, 7 g de fermento em pó, 4 g de sal
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Mistura o leite de aveia, os ovos batidos, o azeite e o fermento dissolvido. Incorpora-os parcialmente na massa e junta depois a raspa de laranja e o vinagre de sidra.
    80 g de ovos, 40 g de azeite, Raspa de 1 laranja grande, 10 g de vinagre de sidra
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Mistura a massa à mão até ficar homogénea e formar uma bola. Em alternativa, amassa-a na batedeira com o gancho durante 4-5 minutos. Raspa de vez em quando as laterais e o fundo da taça com uma espátula de borracha para evitar que fique farinha por incorporar.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Cobre a massa com um pano húmido ou película aderente e deixa levedar no frigorífico durante 45-60 minutos.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Amassar, dividir e moldar

  • Pressiona a massa fria para lhe retirar o ar e transfere-a para uma bancada enfarinhada. Amassa ligeiramente durante 2-3 minutos, até ficar lisa, juntando um pouco mais de farinha se ainda estiver pegajosa.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Divide a massa em 15 porções iguais, com cerca de 70 g cada, ou molda 10 pães maiores, com cerca de 110 g cada.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Molda cada porção em bola, curvando a mão em «garra» e fazendo movimentos circulares sobre a bancada. Puxa as extremidades da massa para o centro para formar cada bola. Este movimento circular entre a mão e a superfície ajuda a dar-lhe uma forma bem redonda.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Levedação final e cozedura

  • Dispõe as bolas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobre com um pano húmido ou película aderente. Deixa levedar num local morno durante 60-90 minutos, ou até dobrarem de volume.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Pré-aquece o forno a 180°C. Numa tigela pequena, bate um ovo com uma colher de leite de aveia e pincela os pães com esta mistura. Isto ajuda a obter uma crosta dourada.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Leva ao forno e coze durante 20-22 minutos, ou até os pães ficarem bem dourados.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Deixa arrefecer ligeiramente antes de servir. Serve-os ainda mornos com os teus cremes de barrar ou recheios preferidos.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
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