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Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Pão sem glúten em cocotte: dois métodos

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4.97/5 (32)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Servings: 1 pão
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 100 g de farinha de pão sem glúten Schar ou King Arthur
  • 2 g de fermento instantâneo
  • 200 g de água
  • 400 g de farinha de pão sem glúten Schar ou King Arthur
  • 9 g de fermento instantâneo
  • 200 g de água morna
  • 8 g de sal
  • 15 g de açúcar
  • 40 g de azeite

Procédé

Pré-fermento

  • Mistura a farinha sem glúten, a água e o fermento e transfere para um frasco ligeiramente tapado, para deixar entrar o ar.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Deixa fermentar durante, pelo menos, 5 horas num local quente a 35°C. Para um sabor mais pronunciado, faz um pré-fermento de 24 horas.
  • Verifica se o pré-fermento está a borbulhar como um fermento natural, mas com um aroma suave.

Massa

  • Mistura a farinha sem glúten, o açúcar e o sal numa tigela grande.
  • Dissolve o fermento na água morna noutra tigela.
  • Mistura o pré-fermento com os ingredientes secos, junta a mistura de fermento e mexe bem até obteres uma massa homogénea e consistente.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Junta o azeite e mistura cuidadosamente até a massa o absorver por completo.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Molda a massa em bola, cobre-a com um pano de cozinha e deixa-a repousar 20 minutos.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Retira o excesso de ar da massa e molda-a num formato oblongo sobre uma superfície enfarinhada com farinha sem glúten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Se quiseres um pão mais achatado, achata ligeiramente a massa antes da cozedura.
  • Molda a massa de acordo com o tamanho da tua cocotte.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Coloca a massa sobre papel vegetal ou um tapete de silicone e cobre com um pano de cozinha húmido.
  • Deixa levedar durante 30 minutos num local quente, enquanto a cocotte pré-aquece no forno a 220°C.
  • Coloca delicadamente a massa na cocotte quente.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Faz um corte reto na superfície da massa, polvilhada com farinha sem glúten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Usa uma lâmina de padeiro ou uma faca bem afiada para fazer o corte.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Tapa e coze durante 20 minutos.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Retira a tampa e continua a cozer durante 25-30 minutos, até o pão ficar dourado.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Para uma crosta mais escura, prolonga a cozedura por mais 10 minutos, para obteres uma crosta espessa e estaladiça.
  • Retira o pão da cocotte e deixa-o arrefecer sobre uma grelha antes de o cortar.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Vídeo

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