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Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

Bolachas sem glúten recheadas com ganache de chocolate

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Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Servings: 20 bolachas
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 450 g de farinha Bread Schar ou de farinha sem glúten para uso geral
  • 150 g de manteiga vegan salgada (de preferência Violife Salé) fria e cortada em cubos
  • 150 g de açúcar
  • 1 g de sal
  • 180 g de ovos 3 ovos grandes
  • 180 g de chocolate negro 70 % de preferência Guanaja
  • 250 g de natas para bater sem lactose e sem glúten

Procédé

Massa sablée

  • Mistura bem todos os ingredientes secos na taça de uma batedeira equipada com a pá.
  • Adiciona a manteiga vegan e os ovos.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • Mistura em velocidade média até a massa ficar homogénea e ligada.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Forma uma bola, envolve-a em película aderente e leva ao frigorífico durante, pelo menos, 1 h.
  • Estende a massa fria entre duas folhas de papel vegetal até ficar com cerca de 3-4 mm de espessura.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • Recorta as bolachas com um cortador.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • Faz um furo em metade das bolachas recortadas com um cortador mais pequeno.
  • Agrupa as bolachas recortadas aos pares, com a bolacha perfurada por cima.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • Leva as bolachas ao congelador durante 15 minutos ou ao frigorífico durante 1 h.
  • Pré-aquece o forno a 175°C.
  • Coze as bolachas ainda congeladas durante 14 a 18 minutos, ou até os bordos ficarem dourados.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • Ajusta o tempo de cozedura consoante a espessura e o tamanho das bolachas.
  • Deixa as bolachas arrefecer completamente.

Recheio de ganache de chocolate e montagem

  • Num tacho, aquece as natas em lume brando-médio.
  • Assim que as natas começarem a fervilhar ligeiramente (formam-se pequenas bolhas junto ao bordo do tacho), retira-as imediatamente do lume para evitar que levantem fervura.
  • Deita as natas quentes sobre o chocolate.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • Deixa repousar, sem mexer, durante cerca de 1 minuto para o chocolate amolecer.
  • Emulsiona com a varinha mágica até obteres uma ganache lisa e brilhante.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • Se não tiveres varinha mágica, mexe delicadamente do centro para as extremidades.
  • Continua a mexer até obteres uma ganache lisa e brilhante.
  • Mantém a ganache morna.
  • Dispõe as bolachas num tabuleiro.
  • Passa a ganache de chocolate ainda quente para um saco de pasteleiro.
  • Recheia a abertura das bolachas de cima com a ganache de chocolate.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • Dá leves pancadinhas no tabuleiro para nivelar a ganache.
  • Deixa a ganache firmar durante 10 minutos antes de servir.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
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