Preparação

• Leve a carne de vaca ao congelador durante 1 a 2 horas, até ficar firme e bem fria.
  300 g de carne de vaca magra, de qualidade sashimi (lombo, alcatra ou chambão)
• Passe a carne de vaca por água fria e seque-a muito bem.
• Corte a carne de vaca em fatias finas e depois em tiras.
• Numa tigela, misture o molho de soja, o óleo de sésamo, o açúcar (ou o mel), o alho, o cebolo, as sementes de sésamo e a pimenta-preta.
  2 colheres de sopa de molho de soja japonês (tipo Kikkoman), 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de açúcar, 2 dentes de alho, 2 talos de cebolo, 1 colher de sopa de sementes de sésamo, 1 pitada de pimenta-preta
  
• Junte o gochujang, se quiser uma versão mais picante.
  1 colher de chá de gochujang
• Junte a carne de vaca ao tempero.
• Envolva delicadamente com os pauzinhos, sem usar as mãos, para não alterar a cor da carne.
  
• Corte a pera em juliana fina.
  0,5 pera asiática (nashi)
  
• Distribua o arroz quente por duas tigelas.
  400 g de arroz japonês cozido
  
• Disponha a carne de vaca temperada sobre o arroz.
• Junte a juliana de pera.
  
• Abra uma pequena cavidade no centro e coloque uma gema de ovo.
  2 gemas de ovo
  
• Polvilhe com sementes de sésamo e cebolo e sirva de imediato, com kimchi se desejar.
  sementes de sésamo, cebolo, kimchi
  
• Misture mesmo antes de comer: a gema envolve a carne e o arroz.