Autêntico zangi - frango frito de Hokkaidō

5/5 (8)

Tempo de preparação: 35

Tempo de cozedura: 15

Tempo total: 50

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Japonesa

Servings:

Corte as sobrecoxas de frango em 8 pedaços.
500 g de sobrecoxas de frango desossadas
Misture a água com o sal da salmoura numa tigela.
600 mL de água, 6 g de sal
Mergulhe o frango na salmoura e deixe-o de molho durante 10 minutos. Depois, escorra-o e seque-o.
Junte o molho de soja, o saquê e o vinho de Shaoxing e envolva bem para distribuir uniformemente.
2 colheres de chá de molho de soja claro, 2 colheres de chá de saquê, 1 colher de chá de vinho de Shaoxing
Junte o sal, o glutamato monossódico, o açúcar e a pimenta branca e envolva novamente.
0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de glutamato monossódico, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de pimenta branca
Junte o ovo e o gengibre ralado e envolva até à absorção completa.
1 ovo, 1 colher de chá de gengibre
Junte a farinha e o amido de batata e envolva, cobrindo bem cada pedaço.
1 colher de chá de farinha, 75 g de amido de batata
Junte o óleo de sésamo e o óleo neutro e envolva uma última vez. Transfira para um saco e deixe repousar no frigorífico durante a noite.
1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de óleo neutro

Retire o frango. Se se tiver formado algum líquido, junte um pouco de amido para voltar a cobrir os pedaços.
Aqueça o óleo de fritura a 160-170 °C. Abra os pedaços e estique a pele sem a rasgar; depois, mergulhe o frango no óleo.
óleo para fritar
Frite durante cerca de 1 min 30. Retire assim que os pedaços estiverem dourados e deixe repousar entre 30 segundos e 1 minuto sobre uma grelha.
Aumente o lume e leve o óleo aos 180 °C. Volte a mergulhar o frango e frite durante cerca de 3 minutos. Escorra e sirva de imediato com o molho para zangi.

Pique finamente o alho-francês e misture-o com o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar, o sal, a pimenta preta, o glutamato monossódico, o óleo de sésamo e o gengibre ralado.
40 g de alho-francês japonês, 7 colheres de sopa de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta preta, 1 pitada de glutamato monossódico, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1.5 colher de chá de gengibre

Ao cortar, os pedaços parecem grandes, mas encolhem bastante durante a fritura.
Juntar as cascas do gengibre e a parte verde do alho-francês à água salgada perfuma a carne e suaviza os odores mais intensos.
Na primeira fritura, a temperatura está certa quando se formam pequenas bolhas na ponta dos pauzinhos mergulhados no óleo.
Abrir bem os pedaços e esticar a pele antes de os mergulhar no óleo reduz o tempo de fritura e deixa a pele mais estaladiça.
O vinho de Shaoxing pode ser substituído por saquê comum.

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