Servings: 4
Ingredientes
- 4 batatas médias cerca de 350 g no total
- 5 ovos grandes cerca de 275 g no total
- 250 ml azeite virgem extra
- sal
Procédé
Preparar as batatas
- Descasque as batatas, lave-as e seque-as.4 batatas médias
- Corte-as em pedaços pequenos e finos, com uma faca (sem mandolina nem robô de cozinha), para controlar o tamanho e a espessura.
Cozer as batatas
- Aqueça o azeite numa frigideira. Assim que começar a fumegar, junte todas as batatas de uma só vez e reduza para lume médio.250 ml azeite virgem extra
- Deixe-as cozer lentamente no azeite, mexendo de vez em quando, para evitar que os pedaços se peguem uns aos outros ou ao fundo: devem ficar macios, sem ganhar cor.
Preparar os ovos
- Entretanto, parta os ovos para uma tigela grande e mexa-os apenas o suficiente para os desfazer, sem os bater nem incorporar ar. Tempere com sal e reserve.5 ovos grandes, sal
Misturar tudo
- Passe as batatas cozinhadas para um escorredor e deixe escorrer o excesso de azeite durante 2 minutos, até amornarem.
- Junte as batatas aos ovos, rectifique o sal, misture e deixe repousar alguns minutos para a preparação ficar homogénea.
Cozer a tortilha
- Aqueça uma frigideira de 22 cm. Quando estiver bem quente, unte-a com um pouco de azeite e verta a mistura. Baixe o lume e deixe a base firmar durante 1 minuto (não mais).
- Vire a tortilha com a ajuda de um prato. Unte novamente a frigideira, aqueça em lume forte e, quando começar a fumegar, faça deslizar a tortilha para dentro dela. Baixe o lume e deixe a outra face firmar durante 1 minuto.
- Transfira para um prato e deixe repousar alguns minutos antes de cortar e servir.
Notas
A tortilla de Betanzos é a versão galega da tortilha de batata: não leva cebola, apenas batata, ovo, azeite e sal. O interior fica propositadamente pouco coalhado, bem cremoso e quase líquido — é isso que a distingue.
Os ovos devem ser apenas mexidos, sem espumar: se forem batidos em excesso, incorporam ar e a tortilha incha em vez de se manter húmida e suculenta. Do mesmo modo, a batata deve cozer suavemente no azeite e manter-se clara; assim que aloura, endurece e o centro deixa de ficar cremoso.
Uns minutos de repouso fora do lume ajudam a estabilizar o interior: a tortilha continua suculenta, mas corta-se com mais facilidade. Sirva com uma salada de folhas tenras ou com tomate temperado.
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