Servings: 4
Ingredientes
- 4 porções de massa soba
- 400 g de daikon (rabanete branco japonês) para ralar
- 650 ml de dashi
- 1.5 colher de sopa de saké
- 1.5 colher de sopa de mirin
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro rasas
- 20 g de cebolinho finamente fatiado
- 8 g de katsuobushi
- shichimi (mistura de 7 especiarias) ou malagueta a gosto, opcional
Procédé
Caldo
- Leve o dashi a ferver.650 ml de dashi
- Adicione o saké, o molho de soja e o mirin, depois deixe levantar fervura novamente.1.5 colher de sopa de saké, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1.5 colher de sopa de mirin
Massa soba e daikon
- Rale o daikon (quanto mais fino, mais picante ficará).400 g de daikon (rabanete branco japonês)
- Coza a massa soba em bastante água a ferver.4 porções de massa soba
- Escorra a massa.
- Passe a massa por água fria, esfregando-a delicadamente para retirar o amido.
- Escorra bem.
Empratamento
- Disponha a massa numa tigela.
- Cubra com o caldo e o daikon ralado.
- Guarneça com cebolinho e katsuobushi.20 g de cebolinho, 8 g de katsuobushi
- Polvilhe com shichimi ou malagueta (opcional).shichimi (mistura de 7 especiarias) ou malagueta
Três formas de servir (à escolha)
- Misture o daikon ralado no caldo e verta sobre a massa.
- Sirva o daikon ralado e o caldo em separado.
- Esprema o sumo do daikon ralado para o caldo e depois verta-o sobre a massa.
Notas
- Rale o daikon muito finamente para um resultado mais picante, ou mais grosseiramente para um sabor mais suave.
- Depois de passar a massa por água, escorra bem a soba para evitar que o caldo fique diluído.
- Ajuste a intensidade do caldo variando a quantidade de molho de soja claro e adicione o shichimi no último momento.
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