Voltar
–+ doses
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - espinafres com molho de sésamo japonês

Imprimir receita Guardar no Pinterest
4.91/5 (10)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Acompanhamento
Cozinha: Japonesa
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 300 g de espinafres
  • sal para a água de cozedura
  • molho de soja um pouco, para os espinafres (shōyu-arai)

Molho de sésamo

  • 5 colheres de sopa de sementes de sésamo branco
  • 1 colher de sopa de açúcar um pouco menos
  • 1.5 colheres de sopa de molho de soja japonês (tipo Kikkoman)
  • 1 colher de chá de saqué
  • 1 colher de sopa de dashi

Procédé

Preparação dos espinafres

  • Leve uma panela grande com água salgada a ferver.
    sal
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Faça cortes em cruz na base dos talos dos espinafres.
    300 g de espinafres
  • Mergulhe primeiro os talos na água a ferver e, depois, as folhas.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Branqueie os espinafres até ficarem apenas cozidos e arrefeça-os de imediato em água fria.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Esprema-os para retirar o excesso de água.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Regue com um pouco de molho de soja e esprema novamente (shōyu-arai).
    molho de soja
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Corte os espinafres em pedaços com cerca de 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Molho de sésamo

  • Toste as sementes de sésamo, sem gordura, numa frigideira para lhes retirar a humidade e transfira-as ainda quentes para um almofariz (suribachi) bem seco.
    5 colheres de sopa de sementes de sésamo branco
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Triture cuidadosamente as sementes de sésamo.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Adicione o açúcar, o molho de soja, o saqué e o dashi e misture até obter o molho.
    1 colher de sopa de açúcar, 1.5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de saqué, 1 colher de sopa de dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Finalização

  • Misture os espinafres com o molho de sésamo mesmo antes de servir.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Notas

  • Salgar a água de cozedura ajuda a preservar a cor verde viva dos espinafres.
  • Fazer um corte em cruz nos talos e mergulhá-los antes das folhas garante uma cozedura uniforme; passá-los de imediato por água fria ajuda a fixar a cor.
  • O shōyu-arai (regar os espinafres branqueados com um pouco de molho de soja e depois espremê-los) tempera-os enquanto elimina o excesso de água, evitando assim diluir o molho de sésamo.
  • Como acontece com muitos legumes temperados à japonesa, misture os espinafres com o molho apenas no momento de servir para evitar excesso de humidade.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!