Servings: 4
Ingredientes
- 20 quiabos cerca de 200 g
Marinada
Para o itazuri
- 1 colher de chá de sal
Procédé
Preparar a marinada
- Junte o dashi, o saké, o mirin e o sal numa panela pequena.200 ml de dashi, 1 colher de sopa de saké, 1 colher de sopa de mirin, 0.5 colher de chá de sal
- Aqueça em lume médio e, assim que levantar fervura, desligue o lume e deixe arrefecer.
- Quando a marinada estiver fria, incorpore o yuzu-kosho fora do lume.0.5 colher de chá de yuzu-kosho
Preparar os quiabos
- Corte a ponta dos talos dos quiabos e apare, com uma faca, a parte dura à volta da base (gaku).20 quiabos
- Esfregue os quiabos com o sal reservado para o itazuri numa tábua, para remover a penugem e alisar a superfície.1 colher de chá de sal
- Branqueie os quiabos durante 1 minuto em água a ferver, até ganharem uma cor bem viva. Mergulhe-os de imediato em água fria para parar a cozedura e seque-os bem.
Marinar
- Verta a marinada para um frasco ou uma caixa hermética. Mergulhe aí os quiabos e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Notas
- Para uma marinada mais suave, omita o yuzu-kosho.
- O tempo de repouso no frigorífico (pelo menos 1 h) não está incluído no tempo total.
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