Servings: 4
Ingredientes
Carne e legumes
- 200 g de carne de vaca ou porco finamente fatiada e cortada em pedaços fáceis de comer
- 450 g de batatas descascadas e cortadas em pedaços de 4 a 5 cm (cerca de 3 unidades)
- 200 g de cebola descascada, sem o miolo, e cortada em gomos com cerca de 2 cm (cerca de 1 unidade)
- 100 g de cenoura descascada e cortada em pedaços irregulares, um pouco mais pequenos do que as batatas (cerca de 1 pequena)
- 8 ervilhas-tortas com as pontas e os fios removidos
Shirataki
- 100 g de shirataki ou konjac em fios; passados por água, cortados e escaldados durante 1 minuto
Cozedura
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 400 ml de caldo dashi ou 400 ml de água + um pouco menos de 1 c. de chá de dashi instantâneo granulado
Procédé
Preparação dos shirataki
- Passe os shirataki por água num escorredor e corte-os, com uma tesoura de cozinha, em pedaços fáceis de comer.100 g de shirataki
- Leve um tacho pequeno com água a ferver. Coza os shirataki durante 1 minuto e escorra-os. Este passo atenua o odor e ajuda-os a absorver melhor o molho.
Preparação dos legumes
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes (4 a 5 cm).450 g de batatas
- Descasque a cebola, retire-lhe o miolo e corte-a em gomos com cerca de 2 cm de largura.200 g de cebola
- Descasque a cenoura e corte-a em pedaços irregulares, um pouco mais pequenos do que as batatas.100 g de cenoura
- Corte a carne em pedaços fáceis de comer e arranje as ervilhas-tortas, retirando-lhes as pontas e os fios.200 g de carne de vaca ou porco, 8 ervilhas-tortas
Cozedura
- Coloque o óleo vegetal e a carne numa frigideira fria e leve a lume médio, separando os pedaços. Salteie até cerca de 70% da carne mudar de cor, sem a cozinhar demasiado.1 colher de sopa de óleo vegetal
- Junte as batatas, a cenoura e a cebola e mexa bem para envolver os legumes no óleo.
- Verta o caldo dashi, deixe levantar fervura e retire ligeiramente a espuma que se formar.400 ml de caldo dashi
- Junte os shirataki, o açúcar, o mirin, o saqué e o molho de soja. Cubra com uma folha de papel de alumínio encostada aos ingredientes, com um pequeno orifício no centro para deixar sair o vapor.2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saqué, 4 colheres de sopa de molho de soja
- Deixe cozinhar em lume médio-brando durante 13 minutos. Mergulhe depois as ervilhas-tortas no molho, volte a colocar a tampa interior e cozinhe por mais 2 minutos (cerca de 15 minutos no total).
Finalização
- Sirva de imediato ou deixe arrefecer na frigideira para intensificar os sabores. Se optar por deixar arrefecer, retire as ervilhas-tortas para lhes preservar a cor e volte a juntá-las ao servir.
Notas
Conservação: até 6 dias no frigorífico.
Escolha carne finamente fatiada, como entremeada, lombo, tiras finas ou aparas.
Substituição: o caldo dashi pode ser substituído por 400 ml de água + um pouco menos de 1 c. de chá de dashi instantâneo granulado.
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