Servings: 2
Ingredientes
- 1 pequeno matsutake ou 1 cogumelo shiitake grande
- 0.5 bloco pequeno de tofu
- 0.25 molho de mitsuba
- 400 ml de dashi idealmente, um ichiban-dashi claro (kombu + katsuobushi); caso contrário, dashi em pó
- 1.5 colheres de sopa de saké
- 1.5 colheres de chá de mirin
- 0.5 colher de chá de sal
- 1.5 colheres de chá de molho de soja japonês (como o Kikkoman)
Procédé
Preparação
- Apare a extremidade dura do pé do matsutake em bico e limpe o cogumelo com um pano húmido bem espremido (não o lave em água corrente).1 pequeno matsutake
- Separe o pé do chapéu, lamine finamente o pé e corte o chapéu em quartos.
- Corte o tofu em cubos pequenos.0.5 bloco pequeno de tofu
- Retire as raízes do mitsuba e corte-o em pedaços com cerca de 2 cm.0.25 molho de mitsuba
Cozedura
- Deite o dashi num tacho, leve a lume forte e deixe levantar fervura.400 ml de dashi
- Reduza para lume médio e junte o tofu, o matsutake, o saké, o mirin, o sal e o molho de soja.1.5 colheres de sopa de saké, 1.5 colheres de chá de mirin, 0.5 colher de chá de sal, 1.5 colheres de chá de molho de soja
- Deixe fervilhar durante cerca de 2 minutos, apenas o suficiente para aquecer bem o tofu e perfumar o caldo.
- Junte o mitsuba, desligue o lume, distribua pelas tigelas e sirva de imediato.
Notas
O tempero de uma sopa clara deve ser deliberadamente delicado: prove e ajuste o sal para que o dashi e o cogumelo se mantenham em primeiro plano.
Não cozinhe demasiado o matsutake: o seu aroma dissipa-se rapidamente, e uma fervura suave de cerca de 2 minutos é a essência desta técnica.
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