Prepare a gordura de porco crua: corte-a em pedaços pequenos, triture-a no robot de cozinha até obter uma pasta e reserve.

Numa tigela, misture a água a ferver com o sal até este se dissolver.

Adicione a farinha e misture.

Amasse até obter uma textura granulosa e, em seguida, adicione a água fria e a banha (ajuste a água fria conforme a absorção da farinha).

Amasse até obter uma massa homogénea (deve manter-se ligeiramente pegajosa). Cubra e deixe repousar pelo menos 1 hora.

Prepare a massa oleosa: misture a farinha, o óleo neutro e o sal até os grumos desaparecerem, depois reserve.

Depois do repouso, não enfarinhe a bancada: unte a bancada e as mãos com óleo e divida a massa em 6 porções de cerca de 130 g.

Pegue numa porção de massa e achate-a finamente com as mãos untadas com óleo. Espalhe por cima uma porção de massa oleosa.

Disponha uma boa quantidade de cebolinho picado e coloque uma porção de gordura de porco crua no centro. Dobre a parte de cima, recolha os lados para dentro para fechar o recheio e enrole.

Coloque o rolo na vertical e deixe-o relaxar durante 10 minutos (durante a moldagem, estique muito finamente as bordas da massa).

Depois deste tempo, achate o centro com a palma da mão para formar uma panqueca (ou use uma prensa para panquecas).

Aqueça uma frigideira de ferro fundido e deite nela o óleo para fritar (idealmente até cerca de um terço da altura da panqueca).

Coloque uma panqueca na frigideira e pressione-a bem. Frite até a primeira face ficar dourada, vire-a e aloure a outra face.

Transfira para o forno e cozinhe a 180 °C durante 4 minutos. Sirva quente.