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Famichiki - En-tete

Famichiki autêntico - frango frito dos konbini

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4.93/5 (13)
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 9 minutos
Tempo total: 49 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredientes

Frango

  • 1 kg coxas de frango desossadas, com pele

Marinada

  • 8 colheres de sopa molho de soja
  • 8 colheres de sopa saqué
  • 3 colheres de sopa açúcar
  • 2 colheres de sopa mirin
  • 1 colher de sopa caldo de galinha em pó
  • 1 colher de sopa gengibre ralado
  • 1.5 colher de sopa alho ralado
  • 1 colher de sopa alho em pó
  • 0.5 colher de sopa pimenta preta moída grosseiramente

Revestimento e fritura

  • 1 ovo
  • farinha q.b.
  • fécula de batata q.b.
  • óleo para fritar q.b., para cobrir completamente o frango

Procédé

Preparação e marinada

  • Coloque as coxas com a pele virada para cima e pique a carne várias vezes com um garfo, para a tornar mais tenra e ajudar a marinada a penetrar.
    1 kg coxas de frango
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • Corte cada coxa em 4 pedaços pequenos.
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • Misture o frango com todos os ingredientes da marinada, até ficar bem envolvido.
    8 colheres de sopa molho de soja, 8 colheres de sopa saqué, 3 colheres de sopa açúcar, 2 colheres de sopa mirin, 1 colher de sopa caldo de galinha em pó, 1 colher de sopa gengibre, 1.5 colher de sopa alho, 1 colher de sopa alho em pó, 0.5 colher de sopa pimenta preta
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • Transfira para um saco ou para um recipiente hermético e leve ao frigorífico durante 1 a 3 horas.
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • Escorra o frango num escorredor e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

Revestimento e fritura dupla

  • Aqueça o óleo até cerca de 160°C.
    óleo para fritar
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • Bata o ovo.
    1 ovo
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • Passe os pedaços de frango pelo ovo batido.
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • Envolva bem em farinha e, depois, em fécula de batata.
    farinha, fécula de batata
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • Frite durante cerca de 6 minutos a 160°C, virando os pedaços a meio, se necessário (ao fim de cerca de 3 minutos), e retire.
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • Aumente a temperatura do óleo para cerca de 180°C e frite novamente durante cerca de 3 minutos, até o revestimento ficar bem estaladiço.
  • Sirva de imediato, bem quente.
    Famichiki - Servir bien chaud.

Notas

  • Picar a carne com um garfo faz mesmo diferença no resultado: fica mais tenra e absorve melhor a marinada. Um amaciador com pontas funciona ainda melhor.
  • Mantenha o revestimento fino: uma camada demasiado espessa dá um resultado mais próximo de KFC do que do estilo Famichiki.
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