Preparação

• Demolhe os feijões durante a noite inteira e depois escorra-os.
  450 g de feijão branco seco (tipo navy ou feijão branco pequeno)
• No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 160 °C.
• Num tacho grande, dissolva o bicarbonato de sódio em água (até cerca de meia altura) e leve ao lume até ferver. Junte os feijões e deixe ferver durante 10 minutos.
  1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Escorra os feijões, passe-os por água fria e reserve.
• Corte a entremeada salgada em cubos com cerca de 2,5 cm.
  225 g de entremeada salgada (petit salé)
• Num pote de feijão (ou numa caçarola que possa ir ao forno), disponha metade da entremeada no fundo, juntamente com a cebola inteira. Junte os feijões e distribua a restante entremeada por cima.
  1/2 cebola média
• Misture o açúcar, o melaço, a mostarda em pó, o sal e a pimenta na água quente e verta sobre os feijões.
  4 colheres de sopa de açúcar, 80 ml de melaço, 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, 720 ml de água quente
• Tape e leve ao forno. Coza durante 6 horas a 160 °C, verificando regularmente o nível do líquido e acrescentando um pouco de água, se necessário, para manter os feijões tenros sem os encharcar.
• Retire do forno e sirva bem quente.