Servings: 4 porções
Ingredientes
- 250 g metton curado
- 150-200 ml água ou metade de água e metade de leite
- 30-50 g manteiga
- sal a gosto
Procédé
- Rale ou corte o metton em pedaços pequenos para facilitar que derreta.
- Num tacho de fundo espesso, deite a água (ou a mistura de água e leite) e junte o metton.
- Leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Quando o metton começar a derreter, junte a manteiga em pedaços.
- Continue a mexer até obter uma textura lisa e homogénea. A temperatura deve atingir os 80-90 °C.
- Tempere com sal a gosto. Vá provando durante o processo — o metton por vezes já é salgado.
- Retire do lume quando a textura estiver bem fluida e uniforme.
- Sirva quente com batatas e salsicha de Morteau, ou deixe arrefecer e barre no pão.
Notas
Sem sais fundentes, a textura pode ficar ligeiramente menos lisa do que na versão industrial, mas o sabor compensa.
Para uma versão com alho, junte 2 dentes de alho picados a meio da cozedura.
A cancoillotte conserva-se 5-7 dias no frigorífico. Reaqueça-a suavemente para voltar a obter uma textura fluida.
Para uma textura mais lisa, junte 1 g de bicarbonato de sódio à água.
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