Preparação

• Lave o arroz e escorra-o num passador.
  450 g de arroz para sushi
• Coloque o arroz escorrido num tacho e junte a água.
  600 ml de água
  
• Deixe o arroz de molho durante, pelo menos, 30 minutos (opcional: junte uma tira pequena de kombu à água da demolha).
  1 tira pequena de kombu
  
• Sem a descascar, corte a batata-doce em cubos de cerca de 1 cm.
  250 g de batata-doce
  
• Mergulhe brevemente os cubos de batata-doce em água para retirar o aku (amargor) e limitar a oxidação; depois, escorra-os.
  
• Junte o saké e o sal ao arroz demolhado.
  3 colheres de sopa de saké, 1 colher de chá de sal
• Disponha os cubos de batata-doce escorridos sobre o arroz, sem mexer.
  
• Tape e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos; depois, baixe para lume brando e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante cerca de 15 minutos.
  
• Sirva em taças e polvilhe com sésamo salgado (goma-shio).
  sésamo salgado (goma-shio)