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Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang Autêntico - Cozido Coreano

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Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 2 horas 5 minutos
Tempo total: 2 horas 50 minutos
Tipo de prato: Sopas e caldos
Cozinha: Coreana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1.5 kg de costelas de vaca
  • 450 g de rabanete branco coreano pode substituir por daikon, se necessário
  • 1 cebola
  • 2 talos de cebolo
  • 8 dentes de alho
  • 5 fatias de gengibre seco
  • 4 L de água
  • 2 ovos
  • sal mais um pouco para temperar
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

Para a demolha das costelas de vaca

  • 1 colher de sopa de açúcar

Para escaldar as costelas de vaca

  • parte verde do cebolo retirada dos talos de cebolo

Para temperar o galbitang

  • pimenta a gosto

Procédé

Demolhar as costelas

  • Demolhe as costelas de vaca em água fria para retirar o sangue.
    1.5 kg de costelas de vaca, 4 L de água
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Junte o açúcar à água para ajudar a libertar o sangue e vá mudando a água de vez em quando.
    1 colher de sopa de açúcar
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Passe as costelas de vaca por água fria e escorra-as.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Escaldar as costelas

  • Coloque a parte verde do cebolo numa panela com água e leve ao lume até ferver.
    parte verde do cebolo
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Junte as costelas de vaca à água a ferver. Assim que a água levantar fervura vigorosamente, desligue o lume e passe as costelas por água fria.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Preparar e cozer o caldo

  • Corte grosseiramente o rabanete branco coreano, a cebola, o alho, o gengibre seco e a parte branca do cebolo (vão servir para preparar o caldo).
    450 g de rabanete branco coreano, 1 cebola, 2 talos de cebolo, 8 dentes de alho, 5 fatias de gengibre
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Deite a água numa panela grande, junte o rabanete, a cebola, o alho, o gengibre e o cebolo e leve a ferver em lume forte.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Junte as costelas de vaca escaldadas. Deixe ferver durante 10 minutos em lume forte, sem tampa.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 50 minutos. Prenda uma folha de papel absorvente entre a panela e a tampa para evitar que o caldo transborde.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Retire o rabanete ao fim de cerca de 30 minutos de cozedura e corte-o em pedaços fáceis de comer.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Preparar a guarnição de ovo

  • Parta os ovos para uma tigela, junte um pouco de sal e bata-os. Unte uma frigideira quente com óleo, cozinhe uma omelete fina, enrole-a e corte-a em tiras finas.
    2 ovos, sal, 1 colher de sopa de óleo vegetal
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Coar e finalizar a sopa

  • Depois da cozedura, coe o caldo e reserve, separadamente, o caldo e as costelas de vaca.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Volte a colocar o caldo na panela, junte as costelas, o rabanete e o cebolo picado e deixe levantar fervura ligeira.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Tempere com sal e junte pimenta a gosto.
    pimenta
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Sirva bem quente, com as tiras de ovo.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notas

  • Para um caldo mais límpido, retire a espuma no início da fervura, se necessário, e lave bem as costelas depois de as escaldar.
  • O tempo de demolha pode variar: prolongue-o se a água continuar a ganhar muita cor.
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